麺魚風インスパイアラーメンのレシピ｜濃厚真鯛ラーメンの作り方
田平
麺魚風インスパイア濃厚真鯛ラーメンの作り方
はじめに
真鯛出汁の芳醇な香りと濃厚な旨味が魅力の「麺魚」の濃厚真鯛ラーメンに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。
「麺魚」の濃厚真鯛ラーメンは、贅沢に真鯛の旨味を感じられる、濃厚な真鯛出汁スープが特徴です。ひと口味わうと、真鯛ならではの芳醇な香りと深い旨味が口いっぱいに広がり、ラーメンであることを一瞬忘れてしまうほどの豊かな風味を楽しめます。魚介の旨味が凝縮された奥深い味わいは、一般的なラーメンとはひと味違った魅力を持つ一杯。さらに、トッピングの小松菜が心地よいアクセントとなり、濃厚なスープとのバランスを整え、最後まで飽きずに食べ進められるのも特徴です。
今回は、そんな「麺魚」の濃厚真鯛ラーメンをイメージし、真鯛出汁の芳醇な香りと力強い旨味、濃厚で奥深い味わいを意識したラーメンを、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、真鯛の豊かな風味とコクを手軽に楽しめるよう工夫し、小松菜のアクセントも取り入れた、濃厚真鯛ラーメン風のインスパイアレシピに仕上げています。
スープの材料
- 水…5ℓ
- もみじ…1kg
- 真鯛のアラ…3kg
- 【業務用】鯛白湯スープ…3kg
- ニンニク…100g
- 生姜…200g
スープの作り方
- もみじは水に浸して血抜きしておく。水を張った寸胴鍋にもみじを入れ強火で炊いて、アクを取る。
- 真鯛のアラは水に浸して血抜きを行う、臭みの原因となるエラは取り除く。
- 真鯛のアラを熱湯で湯引きし、ぬめりと汚れ、臭みを洗い流す。（湯引きに使った湯はすべて捨てる）
- 1の寸胴鍋に湯引きしたアラを加え、材料が全部浸るくらいの水を入れ、強火で炊く。
- アクが出るまで炊き上げ、アクは丁寧に取り除く。
- アクが出なくなったら、スライスしたニンニクと皮を剥いた生姜を加え、蓋をして強火で1時間30分炊き上げる。
- 蓋を外し、木べらで原料を砕きながら2時間30分強火で炊き上げ、しっかり乳化させる。
- 最後に味のベースとなる、【業務用】鯛白湯スープを入れて、味をなじませたら完成。
「麺魚」風インスパイアの簡単レシピ
材料（1杯分）
- 【業務用】鯛白湯スープ…100㏄
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…50cc
- 水…150cc
- 【業務用】「麺魚」風インスパイアかえし…35cc
- 【業務用】ゼロ麺…1玉
- レア鶏チャーシュー…適量
- 【業務用】8つ切り海苔…適量
- 生姜…適量
- ほうれん草…適量
- ねぎ…適量
- 玉ねぎ…適量
作り方
- 鍋で、【業務用】鯛白湯スープと、【業務用】鶏豚白湯スープを溶かす。
- スープを出しと合わせる。
- 温めた器にかえし、スープを入れる
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成！
「麺魚」風インスパイアサンプル
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店舗情報
- 店名：真鯛ラーメン 麺魚
- 住所：東京都墨田区江東橋2-8-8 パークサイドマンション1F
- 営業：11時〜21時
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。麺魚および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
