宮古そばのレシピ｜作り方を解説
田平
宮古そばの作り方
はじめに
沖縄県宮古島市のご当地グルメ「宮古そば」の中から、「丸吉食堂」のソーキそばをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「丸吉食堂」のソーキそばは、ソーキの出汁・鶏ガラ・鰹出汁を合わせ、ニンニクをほんのりと効かせた豚骨スープが特徴です。あっさりとしたスープの中にニンニクが程よいアクセントを加え、まろやかな口当たりとコクのある味わいに仕上げられています。また、カレー粉を加えて味の変化を楽しめるのも特徴です。今回は、こうした複数の出汁を合わせたスープのコクや、控えめなニンニクの風味、まろやかな口当たりを参考に、業務用ラーメンスープを使って「丸吉食堂」風のソーキそばに仕上げています。
宮古そばスープ作り方
宮古そばの材料
豚スープ
・水…1,5ℓ
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…500ml
・豚バラ肉…500g
・生姜…10g
・長ねぎ…10g
鰹出汁
・お湯…2ℓ
・花かつお…40g
宮古そばの作り方
- 豚スープは沸騰したら40分前後弱火で豚肉と野菜を炊き、油脂をしっかりと取る。
- 味のベースとなる、【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ、弱火でじっくり溶かす。
- 鰹出汁は、沸騰させた湯に20～30秒鰹節を入れ、しっかりと濾す。
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100cc
- 【業務用】鰹出汁パック…200cc
- 【業務用】「宮古そば」風インスパイアかえし…35g
- 中太麺…1玉
- 【業務用】豚角煮…適量
- ねぎ…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を溶かす。
- 水2.5ℓに対して、出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出して鰹出汁を取る。
- 豚清湯スープと鰹出汁を合わせる。
- 温めた丼に、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
伝統的な盛り付けでは、肉もかまぼこも麺の下に隠し、ねぎだけのかけそばのようにする。このような盛り付けにする理由は、具材を温めるため、具ものせられない程の貧しさを演出、具の大きさで喧嘩防止などと諸説がある。麺を先にゆでて、サラダ油にまぶしておくのも特徴。カレー粉など調味料を好みで入れて食べる。
創業1932年の「古謝本店」が発祥と言われる。
店舗情報
- 店名：丸吉食堂
- 住所：沖縄県宮古島市城辺字砂川975
- 営業：10:30～売り切れ次第終了
- 定休：火曜・金曜
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。丸吉食堂および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
