【有名ラーメン店再現】「宮古そば」宮古そばの作り方・レシピ

2023年2月28日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：沖縄県

沖縄県宮古島市を代表する「ご当地グルメ」の宮古そばを再現したレシピの紹介です。
「丸吉食堂」のソーキそばは、ソーキの出汁・鶏ガラ・鰹出汁に宮古島では珍しいニンニクがほんのり効いた豚骨スープが特徴です。ガツンとニンニク！ではなく、丁度良いニンニク具合が絶妙で、あっさりしたスープの中にニンニクのアクセントが大変美味しい一杯です。そして同店のソーキそばは、カレー粉で味変ができるのも嬉しいポイント。沖縄そばといえば、優しい味のスープを想像される方が多いと思いますが、丸吉食堂のスープは薄すぎず、とてもまろやかな口当たりで、コクのあるスープを堪能できます。
丸吉食堂のソーキそばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚骨+魚介スープ（ぎょかいとんこつスープ）
■かえしタイプ：塩ダレ（しおダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】とんこつスープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

豚スープ…200ml
・水…2ℓ
・豚バラ肉…500g
・生姜…10g
・長ねぎ…10g
＝完成量…1ℓ

鰹出汁（かつおだし）…800ml
・湯…2ℓ
・花かつお…40g
＝完成量…1.8ℓ

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分～）

【豚スープ（完成量1リットル）】

とんこつスープ出汁…1000cc

【鰹出汁（完成量800ml）】

湯…2ℓ
花かつお…40g

手仕込みスープの作り方　

豚スープは沸騰したら40分前後弱火で豚肉と野菜を炊く。油脂をしっかりと取る。
鰹出汁（かつおだし）は、沸騰させた湯に20～30秒鰹節を入れる。しっかりと濾す。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「宮古そば」は、にんにくが効いた豚骨スープです。この宮古そばの味を引き立てるにはベースの出汁が決め手となります。

そこで「とんこつスープ出汁」で出汁を足すことで、豚だしの旨みを十分に引き出した非常にコクのある宮古そばが完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

鰹出汁（かつおだし）は、沸騰させた湯に20～30秒鰹節を入れる。しっかりと濾す。
とんこつスープ出汁を中火で溶かす。
1と溶かした2のスープを合わせたら完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

「宮古そば」再現タレ

【宮古そば再現】
PB塩ダレ

歴史・成り立ち

伝統的な盛り付けでは、肉もかまぼこも麺の下に隠し、ねぎだけのかけそばのようにする。このような盛り付けにする理由は、具材を温めるため、具ものせられない程の貧しさを演出、具の大きさで喧嘩防止などと諸説がある。麺を先にゆでて、サラダ油にまぶしておくのも特徴。カレー粉など調味料を好みで入れて食べる。
創業1932年の「古謝本店」が発祥と言われる。

推奨の組み合わせ

■麺：10～12番のストレート麺

■タレ：：スープ10ℓに対して、塩250g前後

■香味油：-

■トッピング：ソーキ(煮豚8) かまぼこ、小口ねぎ

店舗情報

店名：丸吉食堂
住所：沖縄県宮古島市城辺字砂川975
営業：10:30～売り切れ次第終了
定休：火曜・金曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。