「昔カレー」レシピ～毎日の二人ごはん～
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONOおせちもいいけれど、自分らしいお正月料理を覚えたい
松本：わが家では、おせちに並ぶ毎年人気の一品に、ポテトサラダがあるのよ。
中井：あのかたのこの味が今年もまたいただけた、そんな喜びの一品を私も持ちたい。おせちは、まだまだ母たちにかなわないし…。
「市販のルーと、ひらひらの豚肉。これなら気軽。また食べたくなる懐かしい味ですね」
そんな毎日のおうちごはんに作りたい「毎日の二人ごはん」のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。
材料（4人前）
- 豚ロース肉（薄切り）…200ｇ
- 玉ねぎ（皮をむき、縦2等分して、薄切り）…正味350ｇ（約1/2個分）
- にんじん…100ｇ（約小1本）
- じゃがいも…200ｇ（約小2個）
- バター…大さじ3
A
- しょうが（みじん切り）…15ｇ
- にんにく（みじん切り）…小1かけ分
- カレー粉…大さじ2
B
- ウスターソース…大さじ3
- 塩…小さじ1
- 水…5カップ
- 固形カレールー2種（味わいの異なるもの。好みで）…各70ｇ
- チョコレート…15ｇ
- じゃがいも（とろみ用）…小1/2～1個
- ご飯、好みの薬味…各適宜
作り方
- 豚肉は、一口大より少し大きめに切る。
- じゃがいもは一口大に、にんじんは7㎜強厚さの輪切り（太ければ半割りにしてから）にする。
- フライパンで固形ルーをとかしながら香ばしくなるまで軽く焦がす。
- 煮込みなべにバターをとかし、Ａをいためて、香りが出たら豚肉をいため合わせ、色が変わったら一度取り出す。
- 続けてなべに2と玉ねぎを入れ、玉ねぎの甘みを引き出すようによくいためて、カレー粉をふり入れ、さらにいためて香りを出し、肉を戻して、Ｂを入れる。
- 一煮立ちしたら、3のルーとチョコレートを入れて、時々混ぜながら中火弱でじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
- とろみ用のじゃがいもは、皮をむいて、水にさらしておく。
- 塩味を調え直して、7のじゃがいもをなべの上ですりおろしながら落とし、混ぜて好みのぐあいにとろみがついたらでき上がり。
※じゃがいもは、まちがってもあらかじめすりおろしてから加えないこと。粘りが出て、さらっとしたとろみになりません。おろしながら加えれば、ルーだけのとろみよりも膜が張りにくく、また温め直しも楽です。粉臭さも防げます。
※カレールーの買いおきがなくて、すぐに作りたいときは、カレー粉、ウスターソース、じゃがいものとろみを多めにしても。あっさりしたカレーが楽しめて、これもおすすめ。じゃがいものとろみの半分を市販のすりごまにしたり、温泉卵や半熟卵を添えてくずしながらいただくのもおすすめです。
ポイント
「ルーは2種類使って、軽く焦がします。チョコレートもひとかけら！どれも複雑な味を出す工夫です」
「じゃがいものすりおろしでとろみを加えます。自然な口当りも飽きない理由です」
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注意事項
※著者「松本忠子」の『毎日の二人のごはん』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。
参考文献
■作品名：『毎日の二人のごはん』
■著者：松本忠子
■出版社：文化出版社
