みどりや食堂風インスパイアラーメンのレシピ｜韮崎ラーメンの作り方
田平
みどりや食堂風インスパイア韮崎ラーメンの作り方
はじめに
山梨県韮崎市（ニラサキ市）を代表する「みどりや食堂」の韮崎ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「みどりや食堂」の韮崎ラーメンは、濃い色合いのスープながら塩味が強すぎず、飲みやすい味わいが特徴です。出汁のうま味の中にほんのりとした甘みが感じられ、チャーシューの煮汁がスープと合わさることで、さらにうま味が加わります。今回は、こうした濃い色合いながら飲みやすいスープと、出汁のうま味や甘み、チャーシューの煮汁が加わった味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「みどりや食堂」風の韮崎ラーメンに仕上げています。
「みどりや食堂」韮崎ラーメンの作り方
みどりや食堂の材料
・水・・・10ℓ
・豚骨･･・ 1kg
・鶏ガラ･･･1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）･･･4kg
みどりや食堂の作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚骨を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラ、豚骨を寸胴に入れて弱火で4時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「みどりや食堂」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100cc
- 水…100cc
- 【業務用】「みどりや食堂」風インスパイアかえし…35g
- 中太ちぢれ麺…1玉
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- 【業務用】豚バラチャーシュー…適量
- 【業務用】6枚切り海苔…適量
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープと、【業務用】豚清湯スープを溶かす。
- 豚清湯スープ、鶏清湯スープ、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
豚骨清湯（とんこつチンタン）系スープ出汁に濃いめのチャーシューダレ由来の醤油ダレ（しょうゆダレ）であり、うま味調味料が効いたノスタルジックな味のラーメンである。 韮崎ラーメン御三家と言われるのが 「みどりや食堂」、 「アルプス食堂」、 「なかよし食堂 (閉店)」 である。
「みどりや食堂」は創業者が満州に行ったときに、この味を学んで戻ってきたと言われるので、 1940年～50年代に創業されたと思われる。
ラーメンのイメージが薄いエリアであるが、昔からラーメンはあり、大衆食堂のメニューの1つであることが多い。
鶏もつ煮や馬のもつ煮を提供しているラーメン店が多い。
店舗情報
- 店名：みどりや食堂
- 住所：山梨県韮崎市円野町上円井1870
- 営業：11:00～14:00
- 定休：水曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。みどりや食堂および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
