三角屋風インスパイアラーメンのレシピ｜醤油ラーメンの作り方
田平
三角屋風インスパイア醤油ラーメンの作り方
はじめに
山梨県笛吹市を代表する「三角屋」の醤油ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「三角屋」の醤油ラーメンは、とてもシンプルな味わいが特徴で、醤油の味をしっかりと感じながらも、あっさりとした風味が楽しめる一杯です。どこか懐かしさを感じさせる味わいも魅力となっています。今回は、こうした醤油の風味とあっさりとした味わい、昔ながらの中華そばを思わせる特徴を参考に、業務用ラーメンスープを使って「三角屋」風の醤油ラーメンに仕上げています。
「三角屋」醤油ラーメンの作り方
三角屋の材料
・水・・・10ℓ
・鶏ガラ･･･1kg
・豚背ガラ･･･1kg
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）･･･4kg
・鰹節･･･100g
・出汁昆布･･・ 10g
三角屋の作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚背ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラ、豚背ガラを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 鰹節、出汁昆布を入れ、弱火で4〜5時間炊き上げる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「三角屋」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150cc
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…50cc
- 【業務用】鰹出汁パック…100cc
- 【業務用】「三角屋」風インスパイアかえし…43g
- 中細ちぢれ麺…1玉
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- 【業務用】豚バラチャーシュー…適量
- 【業務用】6枚切り海苔…適量
- ナルト…2枚
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープと、【業務用】豚清湯スープを溶かす。
- 2リットルの水に、【業務用】鰹出汁パックを1袋入れて、20分煮出す。
- 豚清湯スープ、鶏清湯スープと鰹出汁スープを合わせる。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1909年創業の「三角屋」は石和温泉の近くにあり、100年を超える老舗ラーメン店である。 油分もねぎもないのが珍しく、昔ながらの味わいのあるラーメンである。
メニューは中華そばと肉めしのみ。 肉めしは馬肉を使っている。
店舗情報
現在は、「三角屋 暖」で醤油ラーメンを味わえます。
- 店名：三角屋 暖
- 住所：山梨県甲府市城東4丁目13-31
- 営業：11:00～15:00、17:30～22:00
- 定休：木曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。三角屋および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
