焼きあご塩らー麺 たかはし風インスパイア焼きあご塩ラーメンの作り方

はじめに

新宿駅から徒歩1分のところにある「焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店」は、焼きあご出汁の豊かな旨みを楽しめるラーメン店です。今回は、同店の看板メニュー『焼きあご塩ラーメン』に着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！一見するとシンプルな見た目のラーメンですが、その魅力は余計な雑味を感じさせない、スープそのものの美味しさにあります。焼きあごならではの香ばしい魚介の風味が特徴で、ひと口味わうと煮干しの豊かな香りが鼻に抜け、心地よい余韻が広がります。濃厚な魚介出汁には、すっきりとしたクリアな味わいの塩ダレが合わさり、素材の旨みを引き立てる上品な仕上がりとなっています。魚介の力強いコクを感じながらも、塩ダレの繊細な味わいによって全体のバランスが整えられているのも魅力です。香ばしさと旨みが重なり合い、食べ進めるほどにスープの奥深さを楽しめる一杯。焼きあごの風味を存分に堪能できる、シンプルながらも印象に残る塩ラーメンです。

今回は、そんな「焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店」の焼きあご出汁が持つ香ばしい風味と、濃厚な魚介の旨み、クリアな塩ダレによる上品な味わいを参考に、クックピットが独自に考案した「焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店」風の焼きあご塩ラーメンをご紹介します。業務用ラーメンスープを活用し、魚介の豊かなコクと香ばしさを生かしながら、塩ダレのすっきりとした味わいが調和する、雑味を抑えたスープを目指したインスパイアレシピに仕上げています。スープそのものの美味しさを大切にし、焼きあごの香りと魚介の旨みを楽しめる、上品で奥深い一杯をぜひお試しください。

焼きあご塩らー麺 たかはしの作り方

焼きあご塩らー麺 たかはしの材料

• 鶏豚mixスープ（CP-M6）…150㏄
• あご出汁…150㏄（水2.5ℓ対して出汁1尾パック中火で20分）
• 特製塩だれ…２０ｃｃ
• 焼き煮干しオイル…１０ｃｃ
• あご香味油…１０ｃｃ
• 特力麵#26を手もみ…1玉
• 豚バラチャーシュー（網無し）…1枚
• 味付きメンマ…適量
• 白髪ネギ…適量
• 青ねぎ…適量

焼きあご塩らー麺 たかはしの作り方

1. 鍋に鶏豚mixスープ、あご出汁をいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、特製塩だれ、焼き煮干しオイル、あご香味油、スープ、麺を入れる。
4. チャーシュー、メンマ、ねぎのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹で上がったら素早くしっかり湯切りし、スープを薄めないことが重要。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店
• 住所：東京都新宿区歌舞伎町1-27-3 KKビル 1F
• 営業：11:00 - 03:00（土曜・日曜・祝日 10:00 - 03:00）
• 定休：無休（年末年始を除く）—

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。