ハンガリー（ハラースレー）の作り方

【プロ直伝】ハンガリー（ハラースレー）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：淡水魚（なまず、鯉）

■タイプ：醤油、塩

材料

• 水…2リットル
• 淡水魚（なまず、鯉など）…1.5kg
• 玉ねぎ…1個
• パプリカパウダー…10g
• 鷹の爪…2本

完成量…2人前

作り方　

1. 淡水魚を塩ゆでして、塩をふり、1時間程度冷やす。
2. 淡水魚と玉ねぎを水に入れて、沸騰させる。パプリカパウダーを入れて約20分炊く。
3. 鷹の爪を加える。卵巣や白子があれば一緒に炊く。

コツ・ポイント

ハンガリーには淡水魚のスープがあり、中でも麺をスープに入れる地方もある。クリスマスには必ずといっていいほど食べられているスープである。

推奨の組み合わせ

■麺：好みで

■タレ：醤油、塩

■香味油：好みで

■トッピング：好みで

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