豚足つけ麺の「つけ汁」の作り方

【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨
■使い方：醤油

材料

• 豚骨スープ…1.5リットル
• 豚足…1本
• 人参（1㎝角）…70ｇ
• 玉ねぎ（1㎝角）…200ｇ
• にんにく（みじん切り）…2片
• 豚バラ…200ｇ
• 薄力粉…2ｇ
• 赤ワイン…200㏄

【完成量】

• 1.5リットル

作り方

1. 豚足をオーブン230℃で30分～40分で火を入れる。その後、毛を焼く。
2. 野菜を弱火で炒める。途中から薄力粉を加える。
3. すべての材料を加えて2時間ほど炊く。豚足の骨を取り除き、胡椒で調味する。

ポイント！

豚足のコラーゲンあふれるスープが麺とのからみを良くしてくれる。一般的なスープではなく豚足の風味も面白い。

このスープを使ったレシピ例

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