東京ザボン風インスパイアラーメンのレシピ
田平
東京ザボン風インスパイアラーメンの作り方
はじめに
東京都内を中心に展開され、かつて豚骨ラーメンで一世を風靡した「東京ザボン」。今回は、そんな「東京ザボン」の『ザボンラーメン』に着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！「ザボン」といえば鹿児島のザボンラーメンも有名ですが、東京で展開されたザボンラーメンは、鹿児島ラーメンとはルーツも味わいも異なる、独自の進化を遂げた一杯です。かつては東京都内で親しまれ、六本木ヒルズの交差点から裏路地に入った突き当たりにあった「ザボン六本木店」は、六本木界隈でお酒を楽しんだ人々にとっても、思い出深いラーメン店のひとつではないでしょうか。近年は新型コロナウイルスの影響などもあり、店舗数が減少したとされていますが、その個性的な味わいは今なお印象に残る存在です。
東京ザボンのラーメンの最大の特徴は、濃厚な豚骨スープに醤油ダレを合わせ、キャベツなどの野菜と揚げタマネギをトッピングした独特の組み合わせです。豚骨の力強い旨みと醤油のコクが広がるスープに、キャベツの自然な甘みと揚げタマネギの香ばしさが加わることで、奥深くクセになる味わいが生まれます。キャベツを使ったラーメンといえば熊本ラーメンを連想する方もいるかもしれませんが、東京ザボンは東京で独自に発展した豚骨ラーメンとして知られています。濃厚なスープと野菜の甘み、揚げタマネギの旨みが絶妙に調和した、当時の東京のラーメン文化を感じさせる一杯です。
本記事では、そんな「東京ザボン」の『ザボンラーメン』をイメージし、濃厚な豚骨スープと醤油ダレの組み合わせ、キャベツの甘み、揚げタマネギの香ばしい旨みを大切にしながら、クックピットの業務用豚骨スープとザボン風PBタレを活用して手軽に作れるよう、独自に考案した「東京ザボン」風インスパイアレシピをご紹介します。かつて親しまれた東京ザボンの味わいに着想を得て、豚骨のコクと野菜の旨みを楽しめるオリジナルのラーメンに仕上げています。
東京ザボンを懐かしく感じる方や、その特徴を取り入れたラーメンを新たにメニュー展開したい方は、ぜひクックピットの無料サンプルもお試しください。
「ザボン」の作り方
ザボンの材料
【スープ】
・鶏豚白湯スープ(CP-M6)…300g
【タレ/かえし/オイル】
・【業務用】「東京ザボン」風インスパイアかえし…45g
【麺】
・ゼロ麺
【トッピング】
・もやし
・キャベツ
・チャーシュー
・青ネギ
・揚げ玉ねぎ
ザボンの作り方
- 冷凍スープを寸胴に入れ、軽く沸騰するまで温めます。
- キャベツともやしを軽く茹でます。
- 玉ねぎは一度冷凍してあえて低温で管理し、高温の油で一気に炒めます。
- 麺を60秒茹でます。
- 丼にタレとスープを合わせ、麺、トッピングを入れたら完成です。
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店舗情報
- 店名：ラーメン専門店 ザボン 西武新宿店
- 住所：東京都新宿区歌舞伎町2-45-2 カイダ第3ジャストビル 1F
- 営業：閉店
- 定休：
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。東京ザボンおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
