北海道「味の大王」再現ラーメンレシピ

はじめに

北海道苫小牧・室蘭を代表する「味の大王」のラーメンを再現したレシピの紹介です。
味の大王は北海道苫小牧市・室蘭市発祥のラーメン屋で、『カレーラーメン』が人気ご当地ラーメンとなっている。とんこつをベースとしたスープに、カレーペーストを混ぜ合わせることで、カレーライスのようなドロっとしたカレースープとなっているのが特徴です。
味の大王の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+野菜スープ
■かえしタイプ：カレー
■スープベース　：【業務用】とんこつスープ（CP-B8）

味の大王かえしの作り方

材料

【一人前】

• カレー粉…50g
• にんにく…5g
• 生姜…5g
• 玉ねぎ…50g
• 人参…30g
• リンゴ…1/4個
• サラダ油…適量

作り方

1. 玉ねぎ、にんじんをみじん切りにし、生姜、ニンニクを入れて、サラダ油を熱して弱火でじっくり火を入れる。
2. 玉ねぎの色があめ色に代わってきた段階でリンゴ、カレー粉を加えさらに炒めたら完成。

味の大王スープの作り方

材料

• 水…10ℓ
• 豚背ガラ…5ｋｇ
• 【業務用】豚骨スープ…5ｋｇ

作り方

1. 沸騰したお湯に、豚背ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された豚背ガラを寸胴に入れて強火で３時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
5. ３時間炊き上げ、骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】豚骨スープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
6. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

推奨の組み合わせ

コツ・ポイント

「味の大王」は、濃厚なとんこつスープとカレーペースト合わせて完成するため、とんこつスープの甘みを引き出す【業務用】豚骨スープを合わせることで、カレーに負けない強い下地のスープを作ることができます。

歴史・成り立ち

1971年創業の 「味の大王」 がカレーラーメンを室蘭に広めたと言われている。 元をたどると1965年創業の苫小牧（とまこまい）の 「味の大王」であり、 創業者の高橋一郎さんのもとで修業した小柳弘さんが室蘭にラーメン店の支店を出したという経緯がある。 今では室蘭のラーメン店の半数以上の店でカレーラーメンが提供されている。
室蘭は、鉄の街と呼ばれた重化学工業の港町であり、町おこしの一環で「室蘭カレーラーメンの会」もある。 会員店毎に味は統一されておらず、 カレー味ではあるが、各店でラーメンの見た目も調理方法も味も異なる。

店舗情報

• 店名：味の大王 室蘭本店
• 住所：北海道室蘭市中央町2-9-3
• 営業：11:00～(L.O.20:30)
• 定休：火曜日（GWは営業する場合あり）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「味の大王」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「味の大王」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献