【有名ラーメン店再現】「味の大王」カレーラーメンの作り方・レシピ

2022年12月9日 2024年8月12日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：北海道

北海道苫小牧・室蘭を代表する「味の大王」のラーメンを再現したレシピの紹介です。
味の大王は北海道苫小牧市・室蘭市発祥のラーメン屋で、『カレーラーメン』が人気ご当地ラーメンとなっている。とんこつをベースとしたスープに、カレーペーストを混ぜ合わせることで、カレーライスのようなドロっとしたカレースープとなっているのが特徴です。
味の大王の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚骨+野菜スープ（やさいとんこつスープ）
■かえしタイプ：カレー
■出汁タイプ　：【業務用スープ】とんこつスープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（6時間〜）

【一人前】

豚骨（とんこつ）スープ…270ml
カレーペースト… (1人前30g)
カレー粉…50g
にんにく…5g
生姜（しょうが）…5g
玉ねぎ…50g
人参…30g
リンゴ…1/4個
サラダ油…適量

【出汁】

とんこつスープ出汁…30㏄

簡単スープの場合（20分〜）

とんこつスープ出汁…300ml
カレーペースト… (1人前30g)
カレー粉…50g
にんにく…5g
生姜（しょうが）…5g
玉ねぎ…50g
人参…30g
リンゴ…1/4個
サラダ油…適量

手仕込みスープの作り方（6時間〜）

カレーペーストを作る。野菜はみじん切りにして、サラダ油を熱して弱火でじっくり炒める。炒めながら途中でカレー粉を加える。
濃厚な豚骨（とんこつ）スープに、「とんこつスープ出汁」を入れ味を整える。
2で出来上がったスープに、1のカレーペーストを混ぜて完成。

コツ・ポイント

「味の大王」は、濃厚なとんこつスープとカレーペースト合わせて完成するため、とんこつスープの甘みを引き出す「とんこつスープ出汁」を合わせることで、カレーに負けない強い下地のスープを作ることができます。

簡単スープの作り方（20分〜）

カレーペーストを作る。野菜はみじん切りにして、サラダ油を熱して弱火でじっくり炒める。炒めながら途中でカレー粉を加える。
とんこつスープ出汁を中火で溶かす。
2で出来上がったスープに、1のカレーペーストを混ぜて完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

「味の大王」再現タレ

【味の大王再現】
PB醤油タレ

歴史・成り立ち

1971年創業の「味の大王」がカレーラーメンを室蘭に広めたと言われている。元をたどると1965年創業の苫小牧（とまこまい）の「味の大王」であり、創業者の高橋一郎さんのもとで修業した小柳弘さんが室蘭にラーメン店の支店を出したという経緯がある。今では室蘭のラーメン店の半数以上の店でカレーラーメンが提供されている。
室蘭は、鉄の街と呼ばれた重化学工業の港町であり、町おこしの一環で「室蘭カレーラーメンの会」もある。会員店毎に味は統一されておらず、カレー味ではあるが、各店でラーメンの見た目も調理方法も味も異なる。

推奨の組み合わせ

■麺：太ちぢれ麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー、ネギ

店舗情報

店名：味の大王室蘭本店
住所：北海道室蘭市中央町2-9-3
営業：11:00～(L.O.20:30)
定休：火曜日（GWは営業する場合あり）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。