自家製麺SHIN（新）風インスパイアラーメンのレシピ｜アゴだし醤油ラーメンの作り方
田平
自家製麺SHIN（新）風インスパイアアゴだし醤油ラーメンの作り方
はじめに
焼きあごの香ばしい風味と醤油の豊かな香りが魅力の「自家製麺SHIN（新）」のアゴだし醤油ラーメンに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。
「自家製麺SHIN（新）」のアゴだし醤油ラーメンは、焼きあごならではの香ばしい香りに、醤油や香味油の風味が重なった、奥深い味わいのスープが特徴です。焼きあごの豊かな旨味と醤油の香りが絶妙に調和し、ひと口ごとに風味の広がりを楽しめる一杯。さらに、チャーシューの脂がスープに溶け出すことで、こってりとした風味が加わり、より一層コク深い味わいへと変化していくのも魅力です。
今回は、そんな「自家製麺SHIN（新）」のアゴだし醤油ラーメンをイメージし、焼きあごの香ばしい風味と醤油の豊かな香り、香味油のコクを活かしたラーメンを、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、焼きあごの旨味を中心に、チャーシューの脂が加わることで生まれる濃厚な味わいも楽しめる、アゴだし醤油ラーメン風のインスパイアレシピに仕上げています。
スープの材料
- 水10kg
- アゴ煮干し…200g
- 焼きあご煮干し…200g
- 片口煮干し（白口）…200g
- 宗田節…200g
- だし昆布…10g
- 干し椎茸…10g
スープの作り方
- 水にすべての材料を入れ、を3〜4時間漬ける。（水温の低い冬場は長く、夏場は短く漬ける）
- 漬けおきが終わったら火を通ける。強火で炊き、決してかき混ぜない。
- 30分炊いたら濾す。
- その後冷水で冷やし、冷蔵庫に移して2日間冷蔵して落ち着かせたら完成。
「自家製麺SHIN（新）」風インスパイアの簡単レシピ
👉【無料サンプル】「自家製麺SHIN（新）」風インスパイアセットはこちら＞＞
材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…50㏄
- 水…50cc
- 【業務用】干し系出汁パック…100cc
- 【業務用】鰹出汁パック…100cc
- 【業務用】「自家製麺SHIN（新）」風インスパイアかえし…35cc
- 【業務用】焼き煮干しオイル…20cc
- 【業務用】ゼロ麺…1玉
- 【業務用】豚バラチャーシュー（網なし）…適量
- タケノコ…適量
- ゆず皮…適量
作り方
- 鍋で、【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- 水2.5ℓに対して、干し系出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出したら干し系出汁の完成。
- 水2.5ℓに対して、鰹出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出したら鰹出汁の完成。
- 各種スープと出汁を合わせる。
- 温めた器にかえし、オイル、スープ、麺を入れる
- 最後にトッピングをのせたら完成！
「自家製麺SHIN（新）」風インスパイアサンプル
【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！
ご相談は以下よりお問い合わせください。
店舗情報
- 店名：自家製麺SHIN（新）
- 住所：神奈川県横浜市神奈川区反町1-3-8
- 営業：水曜日〜土曜日11時30分〜14時30分、18時〜21時（売り切れ次第終了）
：日曜日と月曜日11時30分〜14時30分 - 定休：火曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
客単価UP狙いませんか？✨
人気のラーメン食材
客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？
他の人はこのレシピも見ています
他の人はこのスープレシピも見ています
注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。自家製麺SHIN（新）および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
