【有名ラーメン店再現】「胡月」別府冷麺の作り方・レシピ

2023年2月28日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：大分県

大分県別府市を代表する「湖月」の別府冷麺を再現したレシピの紹介です。
「湖月」の冷麺は、天然水を使った昆布中心の出汁からとったスープで、あっさりした上品な味はとにかく美味しいく、とってもキレイなビジュアルなので目でも楽しめるそんな一杯です。スープは酸味を感じない爽やかな仕上がりなので、牛肉で作ったチャーシューとも相性抜群です。
湖月の別府冷麺の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：牛+魚介スープ（ぎゅう+ぎょかいスープ）
■かえしタイプ：冷やしダレ
■出汁タイプ　：【業務用スープ】牛骨白湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（3時間〜）

スープ…2ℓ
・水…2ℓ
・出汁昆布（だしこんぶ）…40g
・牛すね肉…500g

・濃口醤油…30ml
・薄口醤油…30ml
・塩…適量
＝完成量…2ℓ

出汁
・牛骨白湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

牛骨白湯スープ出汁…1000cc
出汁昆布（だしこんぶ）…20g
濃口醤油…15ml
薄口醤油…15ml
塩…適量

手仕込みスープの作り方（3時間～）　

水と出汁昆布（だしこんぶ）で出汁（だし）を取って、それで牛すね肉を2時間ほど煮込む。
調味料で味を調整して冷やす。
最後、スープに「牛骨白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「胡月」は別府冷麵が有名な店です。「胡月」の別府冷麵は、昆布などから出汁を取った上品な味のスープです。あっさりしたスープは爽やかな後味で、牛肉チャーシューとの相性抜群です。

そこで「牛骨白湯スープ出汁」で出汁を足すことで、牛出汁の旨みを十分に引き出した非常にコクのあるラーメンが完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

水に出汁昆布を加えて1～2時間炊く。
牛骨白湯スープ出汁を中火で溶かす。
1と溶かした2のスープを合わせ、調味料で味を調整して冷やす。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
牛骨白湯スープ出汁

「胡月」再現タレ

【胡月再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

終戦後の1950年頃満州 (大連) から戻ってきた料理人が「胡月」を創業し、現地の冷麺を和風にアレンジして作ったと言われる。別府冷麺の特長は、蕎麦粉配合のコシの強い麺、キャベツの自家製キムチ、牛肉のチャシューの3点である。和風出汁（わふうだし）であることも傾向にあり、店によって太麺と中細麺とある。金属製の器ではなく、ラーメン用の丼で盛り付けられる。盛岡冷麺と2大冷麺である。

推奨の組み合わせ

■麺：冷麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：-

■トッピング：チャーシュー、キャベツのキムチ、ゆで卵、牛すね肉ねぎ、ごま

店舗情報

店名：胡月
住所：大分県別府市石垣東8-1-26
営業：[月] 11:00～16:00、[水～金] 11:00～17:30、[土・日] 11:00～19:00※売切次第閉店
定休：火曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。