台湾（高菜麺）の作り方①

【プロ直伝】台湾（高菜麺）の基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：牛肉

■タイプ：醤油

材料

• 牛肉スープ…600ml
• 高菜…200g
• 赤唐辛子…1本
• ごま油…5ml
• 醤油…15ml
• 砂糖…5g
• スープ…50ml
• 一味唐辛子…2g
• 胡椒…適量
• 白ごま…適量

完成量…2人前

作り方　

1. ごま油で高菜を炒める。
2. 醤油、砂糖、スープを加えて煮詰める。
3. 胡椒と白ごまをかける。
4. 牛肉麺の上に高菜をのせる。

コツ・ポイント

台湾では高菜はポピュラーで「高菜麺」としてメニュー名になっているものもあれば、卓上に無造作においてあり、客が思い思いに丼に放り込んで食べる場合とがある。また、唐辛子をヘット（牛の脂）で固めた辛い調味料や唐辛子ソースも卓上にあり、味の調節に使う高菜を発酵させた酸菜で食べることもある。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ストレート麺

■タレ：醤油ダレ

■香味油：なし

■トッピング：高菜

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