保盛軒風インスパイアラーメンのレシピ｜新潟あっさり醤油ラーメンの作り方
田平
保盛軒風インスパイア新潟あっさり醤油ラーメンの作り方
はじめに
新潟県新潟市を代表する「保盛軒」の新潟あっさり醤油ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「保盛軒」の新潟あっさり醤油ラーメンは、鶏ガラをベースにしたあっさりとした醤油スープが特徴です。丸鶏をじっくりと煮込んで出汁を取り、香味野菜や肉などを加えることで臭みを抑えながら、コク深いうま味を重ねた味わいに仕上がっています。あっさりとしながらも、素材のうま味とコクを感じられる醤油ラーメンです。今回は、こうした鶏の出汁を生かしたあっさり醤油スープと、香味野菜や肉によるコクのある味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「保盛軒」風の新潟あっさり醤油ラーメンに仕上げています。
「保盛軒」新潟あっさり醤油ラーメンの作り方
保盛軒の材料
・水･･･10ℓ
・鶏ガラ･･･2kg
・豚ゲンコツ･･･1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）･･･4kg
・生姜･･･100g
・玉ねぎ･･･200g
・にんにく･･･1個
・煮干し･･･100g
保盛軒の作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で2時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 野菜類を入れ、弱火で2時間炊き上げる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「保盛軒」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100cc
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 生姜出汁…100cc
- 【業務用】「保盛軒」風インスパイアかえし…35g
- 細ちぢれ麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ネギ…適量
- 【業務用】6枚切り海苔…1枚
作り方
- 【業務用】豚清湯スープと、【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
- 水に、玉ねぎ、ニンニク、生姜を入れて20分煮出して、生姜出汁を作る。
- 豚清湯スープ、鶏清湯スープと干し系出汁スープを合わせる。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
新潟市中心に、あっさりとした煮干醤油ラーメン店がたくさんある。老舗のラーメン店の多くは昭和30～40年代にオープンしたと言われる。 1927年に中国出身の初代が開いた 「保盛軒」が新潟のラーメンの先駆者と言われる。ちなみに新潟5大ラーメンはこちらの「新潟醤油ラーメン｣「新潟濃厚味噌ラーメン」 「燕三条背脂ラーメン」 「長岡」「醤油ラーメン」 「三条カレーラーメン」 である。
店舗情報
- 店名：保盛軒
- 住所：新潟県新潟市西区ときめき西1-12-12
- 営業：11:30〜14:00(L.O)、17:00〜21:00(L.O)
- 定休：水曜日、第3木曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。保盛軒および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
