陽はまたのぼる風インスパイア煮干しそばの作り方

はじめに

煮干しの濃厚な旨味と独特のほろ苦さが魅力の「陽はまたのぼる」の煮干しそばに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。

「陽はまたのぼる」の煮干しそばは、ドロドロとした超濃厚な煮干しスープが特徴の一杯です。煮干しの旨味が凝縮された濃度の高いスープは、麺にしっかりと絡みつき、ひと口ごとに力強い風味と深いコクを楽しめます。煮干し特有のほろ苦さと豊かな旨味が絶妙に調和し、濃厚でありながらスープと麺のバランスがよいのも魅力。煮干しの個性を存分に感じられる、煮干し好きにはたまらない味わいに仕上がっています。

今回は、そんな「陽はまたのぼる」の煮干しそばをイメージし、煮干しの力強い旨味と独特のほろ苦さ、ドロドロとした濃厚なスープの質感を意識したラーメンを、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、煮干しの豊かな風味と奥深いコクを手軽に楽しめるよう工夫し、濃厚なスープが麺にしっかりと絡む、煮干しそば風のインスパイアレシピに仕上げています。

スープの材料

• 水…10ℓ
• 鶏胴ガラ…2kg
• もみじ…1kg
• 豚背ガラ…1kg
• 鶏脂…1kg
• 煮干し…3kg
• 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…3kg

スープの作り方

1. 寸胴鍋に、もみじ、鶏胴ガラ、豚背ガラ、鶏脂を入れ、水を張って強火で炊く。
2. 沸騰してきたら、煮干し（2kg）を入れ、中火で炊く。
3. 途中木べらで煮干しを崩しながら、しっかりと旨みを出していく。
4. 味のベースとなる、【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を入れ、スープを溶かしよくなじませる。
5. 表面が茶色に変わってきたら一度取り出し、スープを濾す。
6. 取り出したスープを一度冷凍庫に移し、一晩凍らせる。
7. 翌日、凍らせたスープを溶かし、さらに追い煮干し（1kg）を入れる。
8. 香りが立ってきたら火を弱めて15分炊いて火を止める。
9. 網でよく漉したら完成。

店舗情報

• 店名：陽はまたのぼる
• 住所：東京都足立区綾瀬2-1-4
• 営業：平日11時30分〜14時30分、18時〜21時
  　　　土曜日11時30分〜14時30分
• 定休：火曜日、水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。陽はまたのぼるおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。