ハマグリを使った「貝のラーメンスープ③」の作り方

【プロが教える】「貝類スープ」の作り方・レシピ

■ベース：貝
■使い方：醬油・塩

材料

• 水…1リットル
• ハマグリ…500g
• 出汁
  • 水…2リットル
  • 干し貝柱…50g

• 海塩…80g

作り方

1. 干し貝柱は水に約10時間浸けて水出しする。
2. 1の出汁と水とハマグリを合わせて火にかける。
3. 約1リットルになるまで詰まったら火を止め、塩を加える。

ポイント！

清湯系ベースで作ったり、ダブルスープなどにしていくと味わいの厚みも増してくる。

このスープを使ったレシピ例

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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

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