こってり系「とんこつスープ(2)」の作り方

【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨
■使い方：豚骨

材料

• 水…10リットル
• 豚背ガラ…5kg

【完成量】

• 7リットル

作り方

1. 血合いを取った豚の骨を水に入れて強火で加熱する。
2. 灰汁が出てきたら（30分前後）、しっかり取り除く。
3. 蓋をして、中火で6～8時間炊きあげる。底が焦げ付かないように、定期的に寸胴を掻き回す。
4. ブリックス（濃度）4になったら加水をしないで煮詰める。
5. ブリックス（濃度）7になったら完成。
   
   ※8時間以上のスープ炊きは、分子が切れてスープの旨みが壊れ始めてしまいます。そのため白湯スープも徐々に茶色くなり綺麗な白いスープとは遠のいてしまうので注意が必要です。

ポイント！

さらに、好みの濃度まで炊いてもよい。ブリックス8以上は超こってりの部類に入る。

このスープを使ったレシピ例

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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

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