【完全再現】「高宮しんすい園」の中華そばをプロの味で再現したレシピ

2023年2月3日 2025年7月9日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「高宮しんすい園」中華そばを再現した作り方

はじめに

香川県坂出市を代表する「高宮しんすい園」の中華そばを再現したレシピの紹介です。
「高宮しんすい園」の中華そばは、お茶のプロが作るという一風変わったラーメンで、昆布や鰹節を使った魚介スープをベースに醤油ダレで作られる昔ながらの中華そばです。
特に高宮しんすい園の特徴は、ラーメンに千切りキャベツのトッピピングが載っていることです。これによりラーメンにより甘味が増し、非常にレベルの高い中華そばとして完成されています。
「高宮しんすい園」の中華そばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

高宮しんすい園スープの作り方

高宮しんすい園の材料

【ベーススープ（完成量5ℓ）】

・水…5ℓ
・鰹節（かつおぶし）…50g
・昆布（こんぶ）…20g
・ラード…300g

【高宮しんすい園風スープ（1人前）】
・ベーススープ・・・250ml
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）・・・50ml
・醤油ダレ・・・50ml
・チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）・・・30g
・ねぎ・・・適量
・極細千切りキャベツ・・・適量

高宮しんすい園の作り方

水、鰹節、昆布を10時間ほど浸けてから、ラードを加えて弱火で4〜6時間かけて炊きあげたらベーススープの完成。
ベーススープに、鶏清湯スープ出汁を合わせ、醤油ダレで味を付けたらスープの完成。
最後に麺とトッピングを重ねたら完成。

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歴史・成り立ち

「高宮しんすい園」は、日本茶の老舗のお茶屋さんで、この店にラーメンがある。
創業1887年とあるが、中華そばのメニュー化は50年レシピを変えていないと言われることから、逆算して1970年代頃にはメニューに載っていたのだろうか。餅やかき氷、ソフトクリーム、蕎麦などとともにラーメンがメニューにあり、その中でラーメンが一番人気とも言われる。隠れたソウルフードである。