【有名ラーメン店再現】「横浜家系総本家吉村家」家系ラーメンの作り方・レシピ①

2023年1月26日 2024年10月7日

hanabusa

【有名店レシピ】横浜家系総本家吉村家風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

神奈川県「横浜家系総本家吉村家」再現ラーメンレシピ

はじめに

神奈川県横浜市を代表する「横浜家系総本家吉村家」の家系ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「横浜家系総本家吉村家」の家系ラーメンは、豚骨と鶏ガラをベースにしたコク深いスープに特製醤油ダレのラーメンです。チャーシュー・ほうれん草・海苔という"THE 家系ラーメン"のビジュアルをしているスープのお味は濃厚な豚骨のうま味が前面に押し出された豚骨醤油味。
「横浜家系総本家吉村家」の家系ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+鶏+野菜スープ（やさいとりとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ(CP-M6)

スープの作り方

材料

家系ラーメンの材料

・水…10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…2kg
・背ガラ（豚のせがら）…1kg
・鶏ガラ（とりがら）…1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M６）…2kg
・にんにく…1個
＝完成量…8ℓ

作り方　

灰汁（アク）も取らずに､蓋をして材料を強火で炊いていく。
店によっては、出汁昆布、キャベツの切れ端、にんにく、人参、玉ねぎなども入れる。
最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

｢横浜家系総本家吉村家｣は︎︎ ︎︎ ︎︎＂︎︎︎︎ ︎︎家系 ︎︎＂︎︎の頂点に立つラーメン店です。スープは豚骨と鶏ガラの濃厚スープなので、しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。そのため、スープにコクを出す「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせます。豚出汁の甘みと、鶏出汁の旨みが加わり深いコクの出るラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：短めの中太麺

■タレ：醤油ダレ76（しょうゆダレ）

■香味油：鶏油（チーユ）

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ほうれん草、海苔

「横浜家系総本家吉村家」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【横浜家系総本家吉村家再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

1974年創業のラーメン屋「吉村家」が元祖である。直弟子や孫弟子を合わせると300人以上もの家系ラーメンが存在するほどの一大ラーメン派閥である。修業を経て、「家系」として暖簾分けされた店だけではなく、オマージュして開業しているラーメン店も多い｡
吉村大将はトラックの運転手や左官業を経て、ラーメン店を開業。醤油ラーメンと豚骨ラーメンの融合という観点から作りあげたラーメンと言われる。豚骨スープだしに、鶏油、太い麺、そして3枚の海苔とほうれん草｡横浜家系と言われる組み合わせのラーメンを作り上げた。 1日に1000～1800人を集める超繁盛店であり、 1日で1トンもの豚ガラ、 500羽もの鶏ガラを使うという｡卓上にはおろしにんにく、生姜、辛味噌、胡椒、醤油、酢などが置いてある。なお、吉村さんは昔「ラーメンショップ」というチェーン店で修業をしており、ここが大元になっているという説もある。