【プロが教える】「味噌を使ったスパイス系出汁(ダシ)ラーメンVer.2」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨
■使い方：味噌

材料

• 豚骨スープ…300ml
• 味噌ダレ21…50ｇ
• ラード…30ｇ
• にんにく…5ｇ
• 生姜…5ｇ
• 豆板醬…2ｇ
• 豚挽き肉…50ｇ
• もやし…100ｇ
• 人参…20ｇ
• 玉ねぎ…20ｇ
• 一味唐辛子…2ｇ
• 山椒…1ｇ

【完成量】

• 350ml

作り方

1. ラードでにんにく、生姜を炒めて香りを移し、豆板醬と挽き肉を加えて炒める。
2. 野菜を加えてさらに炒める。スープと味噌ダレを加えて溶かす。一味唐辛子と山椒を加えて完成。

ポイント！

フライパン上で完成させていくラーメンである。仕込み上のスープはまだその過程であり、提供する直前で完成していく楽しさがある。

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