味噌を使った「スパイス系スープ②」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「スパイススープ」の作り方・レシピ
■ベース：豚骨
■使い方：味噌
材料
- 豚骨スープ…300ml
- 味噌ダレ21…50ｇ
- ラード…30ｇ
- にんにく…5ｇ
- 生姜…5ｇ
- 豆板醬…2ｇ
- 豚挽き肉…50ｇ
- もやし…100ｇ
- 人参…20ｇ
- 玉ねぎ…20ｇ
- 一味唐辛子…2ｇ
- 山椒…1ｇ
【完成量】
- 350ml
作り方
- ラードでにんにく、生姜を炒めて香りを移し、豆板醬と挽き肉を加えて炒める。
- 野菜を加えてさらに炒める。スープと味噌ダレを加えて溶かす。一味唐辛子と山椒を加えて完成。
ポイント！
フライパン上で完成させていくラーメンである。仕込み上のスープはまだその過程であり、提供する直前で完成していく楽しさがある。
このスープを使ったレシピ例
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