二郎スタイルつけ麺の「つけ汁」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ
■ベース：豚骨＋野菜
■使い方：醤油
材料
- 水…10リットル
- ゲンコツ…2.5㎏
- 背ガラ…1㎏
- 豚腕肉…3㎏
- 背脂…1㎏
- キャベツの芯…1個
- にんにく…100ｇ
作り方
- 水から強火で豚骨と腕肉、背脂を炊く。灰汁取りはしない。
- 3時間後に、腕肉を取り出して、中火にする。
ポイント！
タレ30ml、背脂40ml、スープ180mlくらいの割合。
このスープを使ったレシピ例
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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。
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