【有名ラーメン店再現】「中華飯店喜楽」東京ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月20日 2024年10月7日

hanabusa

【有名店レシピ】中華飯店喜楽風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

東京都「中華飯店喜楽」再現ラーメンレシピ

はじめに

東京・渋谷を代表する「中華飯店喜楽」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中華飯店喜楽」の東京ラーメンは、醤油の良い香りが漂うだしの効いたスープで、たっぷりと焦がしネギが入っており、香ばしさや油のこってり感がとても「旨い！」。昔から変わらぬ味は"また食べたい"と思えるラーメンで、多くのファンが足繫く通うのも納得のお店です。
「中華飯店喜楽」の東京ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+鶏スープ（とりとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ(CP-M6)

スープの作り方

材料

東京ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・背ガラ（豚のせがら）･･･2kg
・鶏ガラ（とりがら）･･･1kg
・鶏油（チーユ）･･･500g
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・3kg
・チャーシュー用豚肉
＝完成量･･･8ℓ

作り方

背ガラ（豚のせがら）と鶏ガラ（とりがら）は別々のお湯で5分煮たてて、お湯を捨てる。骨を水洗いする。
骨を金槌で叩き割り、骨髄の出汁を出やすくする。背ガラ（豚のせがら）と鶏ガラ（とりがら）を合わせて、同じ寸胴鍋で8時間中火で炊く。途中、 3時間目に鶏油を加える。
※チャーシュー用豚肉もスープを炊くときに加えて火入れする。
最後に「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。

コツ・ポイント　

「中華飯店喜楽」は東京ラーメンが有名な店です。醤油の香ばしい香りが特徴のスープは、コクを引き出さないと醤油ダレに負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す 鶏豚白湯スープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：コシがある色の薄い平打ち麺

■タレ：醬油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ねぎ油

■トッピング：揚げねぎ、味付玉子 1(1/4カット)、もやし、チャーシュー(豚モモ肉)

「中華飯店喜楽」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【中華飯店喜楽再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

一品料理も多く抱える老舗「中華飯店喜楽」は、 1953年台湾出身の大将の林さんが創業。さっぱりしながらも脂っこいという台湾料理をルーツとしている。東京にある昔ながらのラーメン店ながら、どこかエスニックの香りが漂ってくる渋谷の名店である。
同店の揚げねぎは台湾のねぎを使い、一度揚げてから乾燥させ、さらに油を加えたものであり、「喜楽」らしさであり、多くのラーメン店が模倣したとも言われる。