煮干しを使った「乾物系ラーメンスープ③」の作り方

【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鷄+魚介
■使い方：醬油

材料

• 鶏清湯…8リットル

【魚介出汁】

• 水…2リットル
• 日本酒…40ml
• みりん…40ml
• 煮干し…225g
• 出汁昆布…36g
• 干し椎茸…6g
• ホタテ貝…4g
• 煮干し…1kg

【完成量】

• 7リットル

作り方

1. 鶏清湯に魚介出汁を加えて、約 1～2時間炊く。

ポイント！

清湯系スープに、煮干しの香りをプラスする簡易手法 のスープの作り方。もちろん、鶏清湯に煮干しだけを加 えてもいいし、出汁に使う食材を変えても良い。

このスープを使ったレシピ例

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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

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