タデギまぜそばの「出汁」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「まぜそばの出汁」の作り方・レシピ
■ベース：醤油＋ごま油
■使い方：まぜそば
材料
- 冷たいスープ…20ｇ
- 醤油ダレ…20ｇ
- タデギソース…50ｇ
- ごま油…100ｇ
- 唐辛子…75ｇ
- にんにく…30ｇ
- 生姜…100ｇ
- ねぎ…40ｇ
- コチュジャン…350ｇ
- 砂糖…5ｇ
- 粿粒出汁…5ｇ
- 長ねぎ（笹うち）…50ｇ
- キュウリベース
- キュウリ…150ｇ（潰して、3センチの長さで手でちぎる）
- すりごま…5ｇ
- 煎りごま…5ｇ
- 塩…150ｇ
【完成量】
- 1人前
作り方
- ゆでた麺を冷やして、盛り付ける。上から、スープ・タレをかけ、きゅうりベースを周りに、上にねぎを盛る。
- 最期にタデギソースを上からかける。
ポイント！
韓国のタデギソースをかけた冷やし麺である。さっぱりしながらも、辛さが追いかけてくる暑い日にぴったりの麺である。
タデギは韓国の味付け味噌である。唐辛子の辛みやにんにくの旨味に砂糖やごまの風味もあり、万能である。いろいろとレシピがあるほど、大衆的なものでもある。
このスープを使ったレシピ例
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