【有名ラーメン店再現】「萬里」ローメンの作り方・レシピ

2023年1月20日 2023年11月22日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：長野県

長野県伊那市を代表する「萬里（バンリ）」のローメンを再現したレシピの紹介です。
「萬里」のローメンは、ラーメンでもなく焼きそばでもなく、甘めのスープにマトン・キャベツ・きくらげがトッピングされているのが特徴です。
ローメンには食べ方があり、ソース・酢を入れて食べたり、ごま油・七味唐辛子・おろしにんにくを入れたりと自分好みの味に調節して食べます。
「萬里」のローメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：鶏+豚骨+羊スープ（とり、とんこつ、ひつじ合わせスープ）
■かえしタイプ：：醬油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

ローメンの材料

スープ

・水･･･7ℓ
・鶏ガラ（とりがら）･･･1kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・1kg
・生姜（しょうが）･･・100g
・にんにく・・・1個
＝完成量･･･7ℓ

出汁
・鶏豚白湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分～）

【スープ（完成量1リットル）】

鶏豚白湯スープ出汁…1000cc
生姜（しょうが）･･・30g
にんにく・・・1/4個

手仕込みスープの作り方　

サラダ油で羊肉、キャベツ、蒸し麺を順番に炒める。
調味料と「鶏豚白湯スープ出汁」、スープを加えて火が入ったら完成。
食べる際、好みで、ソース、酢、七味唐辛子、にんにく、ごま油をかける。

コツ・ポイント

「萬里」のローメンは、甘めのスープにソースや酢をかけて食べるラーメンです。そのため、味の決め手となる鶏豚の旨みを出すために「鶏豚白湯スープ出汁」の出汁を使って、鶏豚の旨みとコクを引き出したラーメンとして完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

サラダ油で羊肉、キャベツ、蒸し麺を順番に炒める。
水に生姜、にんにくを加えて1～2時間炊く。
鶏豚白湯スープ出汁を中火で溶かす。
2と溶かした3のスープを合わせたらスープが完成。
食べる際、好みで、ソース、酢、七味唐辛子、にんにく、ごま油をかける。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

「萬里」再現タレ

【萬里再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

長野県伊那市のご当地麺であるローメンは、1955年の「萬里(ばんり)」が元祖である。冷蔵庫が普及していなった頃に、夏場に中華生麺を保存するのも難しく、麺を蒸すことを考案。今までになかった食感と日持ちがするようになった。レシピはスープ仕立てだが、スープのないマトンと野菜を炒めた焼きそば仕立てもある。マトンがなければ、豚肉でもよい。「炒」=チャー、「肉」=ロー、「麺」=メンの「チャーローメン」が縮まって「ローメン」と呼ばれて広まったと言われる。

推奨の組み合わせ

■麺：蒸し麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：-

■トッピング：羊肉、キャベツ

店舗情報

店名：萬里本店（ばんり）
住所：長野県伊那市大字伊那坂下入舟町3308
営業：11:00～14:00、17:00～21:00
定休：月曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。