【有名ラーメン店再現】「江ぐち」東京ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月20日 2024年10月7日

hanabusa

東京都「江ぐち」再現ラーメンレシピ

はじめに

東京都三鷹市を代表する「江ぐち」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「江ぐち」の東京ラーメンは、透明感のある醤油味のスープ出汁で、鶏ガラ・豚骨・煮干しなどを煮込んだ昔ながらのあっさり味なので、じんわりと体にだしが染みわたる優しい味わいです。強いパンチがあるわけではないのですが、なぜか"また食べたい"と思い通ってしまう魅了溢れる伝説の味をぜひご賞味あれ。
「江ぐち」の東京ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+鷄+野菜スープ（やさいとりとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ(CP-M6)

スープの作り方

材料

東京ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）･･･1kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・500g
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・5kg
・じゃがいも・・・3個
・人参･・・1個
・キャベツ・・・200g
・玉ねぎ･･･2個
・長ねぎ・･・1本
・煮干し（にぼし）・・・100g
＝完成量･･･12ℓ

作り方

沸騰したら弱火で2時間炊く。
最後に「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせてコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。

コツ・ポイント

「江ぐち」は、透明感のある醤油ラーメンです。スープは、鶏ガラ・豚骨・煮干しなどを煮込んだ昔ながらのあっさり味なのでしっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す 鶏豚白湯スープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：地粉を使った中太ストレート麺

■タレ：チャーシューのタレ

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、ねぎ、ナルト

「江ぐち」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【江ぐち再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

1949年創業のラーメン店「江ぐち」は、2010年1月に61年の幕を閉じた。最後は6時間の行列になるほど愛されたラーメン店であった。そして、そこでラーメン修業していた若者が再び江ぐちの味を復活させたいと言うと、多くの常連さんのカンパにより同年2010年5月に「みたかラーメン」として瞬く間に復活。
ラーメンはオーソドックスでクラシカル。麺は、地元・武蔵野の地粉を使った自家製麺で、前日に製麺し、 1日寝かせて使っている。エッセイスト久住昌之氏の、「江ぐち」をモチーフにした「小説中華そば江ぐち」に描かれた昔のラーメン屋像は郷愁をそそる。