瓢太風インスパイアラーメンのレシピ
田平
瓢太風インスパイアラーメンの作り方
はじめに
愛媛県松山市を代表する「瓢太（ひょうた）」の瓢系ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「瓢太」の中華そばは、鶏ガラをベースにしたスープと、ひと口目から感じられる独特の甘さが特徴です。一般的な中華そばとはひと味違う甘みが印象的で、鶏ガラスープの味わいと合わさることで、瓢系ラーメンならではの個性につながっています。今回は、こうした鶏ガラをベースとしたスープと特徴的な甘みの組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「瓢太」風の瓢系ラーメンに仕上げています。
瓢太スープの作り方
スープの材料
・水…10ℓ
・鶏ガラ…2kg
・豚皮…500g
・【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…3kg
・野菜のクズ…500g
スープの作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚皮を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラ、豚皮を寸胴に入れて中火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 野菜類を入れ、引き続き中火で3時間炊く。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。
「瓢太」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…200cc
- 野菜出汁…100cc
- 【業務用】「瓢太」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】国産鶏油・・・20ｇ
- 細ストレート麺…1玉
- 【業務用】豚バラ…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ねぎ…適量
作り方
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を溶かす。
- 鶏豚白湯スープに水を入れ、希釈する。
- 温めた丼に、鶏油、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
愛媛県松山市には、1980年創業の「瓢太(ひょうた)」から伝わる「瓢系」という甘いラーメンが根付いている。松山に刃 「瓢」の字が屋号に付いたラーメン店がいくつかあり、ラーメンのほかにおでんを出している店が多いのも特徴である。
かなり甘いチャーシューダレに、ゆでた豚肉を浸けて、それをラーメンタレにしている。
店舗情報
- 店名：瓢太（ひょうた）
- 住所：愛媛県松山市三番町6-1-10
- 営業：11:30～14:00、18:00～23:00
- 定休：日曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。瓢太（ひょうた）および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
