醤油
【完全再現】「中華そばいのたに」の茶系徳島ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「中華そばいのたに」を再現した作り方 はじめに 徳島県徳島市を代表する「中華そば いのたに」の茶系徳島ラーメンを再現したレシピの紹介です。「中華そばいのたに」の中華そばは、煮干などでダシを取った黒っぽい濃茶色のスープが特 […]
【完全再現】「岡本中華」の白系徳島ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「岡本中華」白系徳島ラーメンを再現した作り方 はじめに 徳島県小松島市を代表する「岡本中華」の中白系徳島ラーメンを再現したレシピの紹介です。「岡本中華」の中華そばは、豚骨醤油味で乳白色のとってもミルキーな味わいで、臭みも […]
【完全再現】「大平楽」の松江クラシックをプロの味で再現したレシピ
「大平楽」の松江クラシックを再現した作り方 はじめに 島根県松江市を代表する「大平楽」の松江クラシックを再現したレシピの紹介です。「大平楽」の松江クラシックは、豚骨独特の臭みがないとても飲みやすいスープが特徴です。一口飲 […]
【完全再現】「中華そば坂本」の笠岡ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「中華そば坂本」笠岡ラーメンを再現した作り方 はじめに 岡山県笠岡市を代表する「中華そば坂本」の笠岡ラーメンを再現したレシピの紹介です。「中華そば坂本」の笠岡ラーメンは、タレ・スープ・チャーシュー・脂と全て「鶏」で味付け […]
【完全再現】「天神そば」の岡山ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「天神そば」の岡山ラーメンを再現した作り方 はじめに 岡山県岡山市を代表する「天神そば」の中華そばを再現したレシピの紹介です。「天神そば」の中華そばは、鶏ガラの濃厚な美味しさがこれでもかとつまった"激うまスープ"が特徴で […]
【完全再現】「ぼっかけラーメン」をプロの味で再現したレシピ
「ぼっかけラーメン」を再現した作り方 はじめに 兵庫県神戸市を代表する「ご当地麵」のぼっかけラーメンを再現したレシピの紹介です。ぼっかけラーメンは、牛筋とこんにゃくを甘辛く煮込んだスープが特徴です。鶏ガラと豚骨を煮込んだ […]
【完全再現】「西町大喜」の富山ブラックをプロの味で再現したレシピ
「西町大喜」富山ブラックを再現した作り方 はじめに 富山県を代表する「西町大喜」の富山ブラックラーメンを再現したレシピの紹介です。「西町大喜」の富山ブラックラーメンは、まず見た目のインパクトにびっくりな真っ黒なスープが特 […]
【完全再現】「鳳舞」のカラシそばをプロの味で再現したレシピ
「鳳舞」カラシそばを再現した作り方 はじめに 京都府京都市を代表する「鳳舞」のカラシそばを再現したレシピの紹介です。「鳳舞」のカラシそば、カラシやお酢などを絡めた麺に、鶏ガラスープと昆布の出汁で上品に味付けされた野菜たっ […]
【完全再現】「天下一品」の濃厚鶏白湯ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「天下一品」濃厚鶏白湯ラーメンを再現した作り方 はじめに 京都府京都市を代表する「天下一品（てんかいっぴん）」の濃厚鶏白湯ラーメンを再現したレシピの紹介です。「天下一品」のこってりラーメンは、濃厚鷄白湯を使ったドロッとし […]
【完全再現】「中村屋」の神奈川淡麗系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「中村屋」神奈川淡麗系ラーメンを再現した作り方 はじめに 神奈川県大和市を代表する「中村屋」の神奈川淡麗系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「中村屋」の神奈川淡麗系ラーメンは、鶏ガラベースの清湯スープにチー油のアクセン […]