醤油
【完全再現】「中華そば四つ葉」をプロの味で再現したレシピ
「中華そば四つ葉」を再現した作り方 はじめに 埼玉県の川島町を代表する「中華そば四つ葉」風の四つ葉そばを再現したレシピの紹介です。比内地鶏をメインにじっくり出汁をとったキラキラの黄金スープは口に入れると鶏出汁のいい香りが […]
【完全再現】「中華そば高野」をプロの味で再現したレシピ
「中華そば高野」大口ラーメンを再現した作り方 はじめに 神奈川県横浜市を代表する「中華そば高野」の大口ラーメンを再現したレシピの紹介です。「中華そば高野」の中華そばは、2種類の鶏ガラをベースに作られた醤油スープで、香り高 […]
【完全再現】「人類みな麺類」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「人類みな麺類」南方ラーメンを再現した作り方 はじめに 大阪市・南方駅にある「人類みな麺類」風の南方ラーメンを再現したレシピの紹介です。「人類みな麺類」の南方ラーメンは、 行列必須の大人気ラーメン店です。魚介ベースの醤油 […]
【完全再現】「麺屋さくら井」の醤油ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「麺屋さくら井」醤油ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都武蔵野市にある「麺屋 さくら井」の三鷹ラーメンを再現したレシピの紹介です。「麺屋 さくら井」の三鷹ラーメンは、 ピンク色のチャーシューが目も舌も楽しませてくれ […]
【完全再現】「くろいわラーメン」の鹿児島ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「くろいわラーメン」の鹿児島ラーメンを再現した作り方 はじめに 鹿児島県鹿児島市を代表する「くろいわ」のくろいわラーメンを再現したレシピの紹介です。「くろいわ」のくろいわラーメンは、 国産の豚骨と鶏ガラをじっくり煮込んだ […]
【完全再現】「支那そば三八」の黄系徳島ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「支那そば三八」を再現した作り方 はじめに 徳島県を代表する「支那そば三八 」の支那そばを再現したレシピの紹介です。「支那そば三八」の支那そばは、豚骨と鶏ガラベースのスープで、ややトロミを感じるのが特徴です。長時間煮込ん […]
【完全再現】「瓢太」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「瓢太」ラーメンを再現した作り方 はじめに 愛媛県松山市を代表する「瓢太（ひょうた）」の瓢系ラーメンを再現したレシピの紹介です。「瓢太」の中華そばは、鶏ガラベースで仕上げたスープは、一口飲んでみると｢ん？甘いっ！？｣と誰 […]
【完全再現】「中華そばいのたに」の徳島ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「中華そばいのたに」を再現した作り方 はじめに 徳島県徳島市を代表する「中華そば いのたに」の茶系徳島ラーメンを再現したレシピの紹介です。「中華そばいのたに」の中華そばは、煮干などでダシを取った黒っぽい濃茶色のスープが特 […]
【完全再現】「岡本中華」ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「岡本中華」白系徳島ラーメンを再現した作り方 はじめに 徳島県小松島市を代表する「岡本中華」の中白系徳島ラーメンを再現したレシピの紹介です。「岡本中華」の中華そばは、豚骨醤油味で乳白色のとってもミルキーな味わいで、臭みも […]
【完全再現】「大平楽」の松江クラシックをプロの味で再現したレシピ
「大平楽」の松江クラシックを再現した作り方 はじめに 島根県松江市を代表する「大平楽」の松江クラシックを再現したレシピの紹介です。「大平楽」の松江クラシックは、豚骨独特の臭みがないとても飲みやすいスープが特徴です。一口飲 […]
【完全再現】「中華そば坂本」をプロの味で再現したレシピ
「中華そば坂本」を再現した作り方 はじめに 岡山県笠岡市を代表する「中華そば坂本」の笠岡ラーメンを再現したレシピの紹介です。「中華そば坂本」の笠岡ラーメンは、タレ・スープ・チャーシュー・脂と全て「鶏」で味付けされています […]
【完全再現】「天神そば」の岡山ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「天神そば」の岡山ラーメンを再現した作り方 はじめに 岡山県岡山市を代表する「天神そば」の中華そばを再現したレシピの紹介です。「天神そば」の中華そばは、鶏ガラの濃厚な美味しさがこれでもかとつまった"激うまスープ"が特徴で […]
【完全再現】「ぼっかけラーメン」をプロの味で再現したレシピ
「ぼっかけラーメン」を再現した作り方 はじめに 兵庫県神戸市を代表する「ご当地麵」のぼっかけラーメンを再現したレシピの紹介です。ぼっかけラーメンは、牛筋とこんにゃくを甘辛く煮込んだスープが特徴です。鶏ガラと豚骨を煮込んだ […]
【完全再現】「西町大喜」の富山ブラックをプロの味で再現したレシピ
「西町大喜」富山ブラックを再現した作り方 はじめに 富山県を代表する「西町大喜」の富山ブラックラーメンを再現したレシピの紹介です。「西町大喜」の富山ブラックラーメンは、まず見た目のインパクトにびっくりな真っ黒なスープが特 […]
【完全再現】「鳳舞」のカラシそばをプロの味で再現したレシピ
「鳳舞」カラシそばを再現した作り方 はじめに 京都府京都市を代表する「鳳舞」のカラシそばを再現したレシピの紹介です。「鳳舞」のカラシそば、カラシやお酢などを絡めた麺に、鶏ガラスープと昆布の出汁で上品に味付けされた野菜たっ […]
【完全再現】「天下一品」の濃厚鶏白湯ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「天下一品」鶏白湯ラーメンを再現した作り方 はじめに 京都府京都市を代表する「天下一品（てんかいっぴん）」の濃厚鶏白湯ラーメンを再現したレシピの紹介です。「天下一品」のこってりラーメンは、濃厚鷄白湯を使ったドロッとしてい […]