「西町大喜」富山ブラックを再現した作り方

はじめに

富山県を代表する「西町大喜」の富山ブラックラーメンを再現したレシピの紹介です。
「西町大喜」の富山ブラックラーメンは、まず見た目のインパクトにびっくりな真っ黒なスープが特徴です。スープは見た目通り濃い醤油味ですが、しょっぱさよりも美味しさが勝つ不思議な味わいです。
西町大喜の富山ブラックラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「西町大喜」富山ブラックの作り方

西町大喜の材料

・水…10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）…2kg
・背脂（豚の背あぶら）…200g
・業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）2kg
・ねぎ…2本
・にんにく…1個
・煮干し（にぼし）…80g
・出汁昆布（だしこんぶ）…25g
＝完成量…9ℓ

　

西町大喜の作り方

1. 水と鶏骨（けいこつ、鶏ガラ）灰汁（アク）取りをしてから、2時間ほど炊く。煮干しと出汁昆布（だしこんぶ）を加えて、２時間炊く。
2. チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）を作る醤油をタレにするが、その割合を多くすることで黒くなる。
3. 最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

｢富山ブラック」というラーメンは、1947年創業のラーメン屋「西町大喜」が、1955年頃に戦争の復興をしていた若者や肉体労働者のための塩分補給として､醤油を濃くしたスープのラーメンを作ったのが起源と言われる。
このラーメンの味の特徴は、創業者の高橋青軒さんの秘伝のラーメンタレにある。お客様が店にご飯を持ち込み、ラーメンをおかずとして食べるスタイルから相乗して生まれたと言われる。ラーメンスープの作り方は店によって様々だが、総じて醤油黒く、塩辛い味付けである。上から大量の黒胡椒をかけるのも特徴の一つである。麺とチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）とメンマをスープで混ぜることで味が完成する三位一体のラーメンである。

店舗情報

• 店名：西町大喜 西町本店（にしちょうたいき）
• 住所：富山県富山市太田口通り1-1-7
• 営業：11:00～20:00
• 定休：水曜日（祝日の場合は翌日）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「西町大喜」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「西町大喜」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献