二郎スタイルつけ麺の「つけ汁」の作り方
【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨＋野菜■使い方：醤油 材料 作り方 ポイント！ タレ30ml、背脂40ml、スープ180mlくらいの割合。 このスープを使ったレシピ例 武蔵風魚介濃厚つけ麺の […]
ポン酢つけ麺の「つけ汁」の作り方
【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：つけ麵 材料 作り方 ポイント！ 2003年の夏に筆者はつけ麵のスープ割に冷たい出汁を採用した。それは当時多くのラーメン評論家から動物の臭さが出るので […]
魚介豚骨つけ麺の「つけ汁」の作り方
【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨■使い方：つけ麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 「東池袋大勝軒」の交流により、多くのつけ麵が派生し、また、オリジナルが生まれた。中には、東京の「六厘舎 […]
電子レンジのラーメンを使った「変わり種食材ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ ■ベース：その他■使い方：その他 材料 作り方 ポイント！ 近年、コンビニエンスストアでも見られるラーメンである。 スープ作りを外注化しませんか？ クックピットのスープは […]
豆乳を使った「変わり種食材ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋豆乳■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 丼の底に、調味料（生姜、ねぎ各100ｇ、にんにく40ｇのみじん切り）をしいても美味しい。 スープ作り […]
ほうじ茶を使った「変わり種食材ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ ■ベース：その他■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ お茶そのものの歴史を辿ると、紀元前2700年頃の中国雲南省と言われている。日本には奈良・平安時代の遣 […]
卵とじを使った「変わり種食材ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋清湯■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ※ポイントはしっかりと沸騰させてから火を止める。温度が低いと白く濁り、高いと玉子がボソボソになってしまう。 ※ […]
焦がし醤油を使った「変わり種食材ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ ■ベース：清湯＋魚介■使い方：醤油・塩・味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ スープを入れる瞬間のタイミングを計るのが難しく、この如何で味が大きく変わる。にんにく、 […]
スパークリングワインを使った「変わり種食材ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋スパークリングワイン■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ シャンパーニュなど色々な産地のスパークリングワインを試すと味の変化がみられるが、高価 […]
ビールを使った「変わり種食材ラーメンスープ」の作り方
【プロが教える】「お菓子スープ」の作り方・レシピ ■ベース：ビール■使い方：塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ ドイツやフランス・アルザス地方の名産品のビールは、残り物のパンや余ったスープを使って作られるという。 […]