「五目ちらし」レシピ～毎日の二人ごはん～

春には、ちゃんとおすしも作りたい。

すし飯の味加減も、毎回ばらついてしまうものの一つ。

まずは五目ちらしで基本を覚えましょう。応用編のたけのこずしは、具があっさりしている分、合せ酢を甘めにしてあります。すし飯と具のバランスで、加減すればいいのです。

「めんどうくさいと敬遠されないよう、具は全部一緒にいため煮する方法をお教えします」

そんな毎日のおうちごはんに作りたい「毎日の二人ごはん」のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

材料（4～5人前） 

• 米…3カップ

合せ酢

• 酢…1/3カップ強
• 砂糖…大さじ1と1/2
• 塩…小さじ1弱

具

• 干ししいたけ（もどす）…4～5枚
• こんにゃく（ゆがいてあくを抜く。短冊状に切れたものを使うと便利）…1/2枚
• きくらげ（もどす）…40ｇ
• ごぼう、にんじん…各80ｇ
• 油揚げ…1枚
• 高野豆腐（水でもどせば使えるタイプを、もどす）…2枚

煮汁

• だし汁…1カップ
• しょうゆ、砂糖…各大さじ3
• みりん、酒…各大さじ2
• 塩…小さじ1/2

• サラダ油…小さじ2
• 錦糸卵…卵3個分程度
• 絹さや（または菜の花。色よくゆでて適宜切る）…適宜
• 紅しょうが（あれば）…適宜

作り方

1. 具の準備をする。具はすべて細切りにし、ごぼうは水にさらしてあくを抜く。なべにサラダ油を熱して、しいたけ、こんにゃく、きくらげ、ごぼうを油が回るまでよくいためる。続いて油揚げ、にんじん、高野豆腐を加えていため合わせ、煮汁を入れて、箸でさばきながら強火で煮含める。食感と香りを残して火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
2. すし飯を作る。米は普通の水加減で炊く。小なべに合せ酢の材料を入れて、塩と砂糖を煮溶かし、冷ましておく。
3. ご飯が炊けたら蒸らし時間5分で盤台にあけ、合せ酢をしゃもじを伝わせて全体に回しかける。さっくりと混ぜて、ご飯を平らにならす。
4. 時々上下を返して人肌まで冷まし、1の具の人肌程度に冷めたものを軽く汁気を絞って加える。すし飯と具は、端から少しずつ合せるといい。
5. 器に盛って、錦糸卵をふんわりと散らし、絹さや、紅しょうがを添える。

コツ・ポイント

「すし飯は、タイミングも大事。ご飯は蒸らし時間5分で、合せ酢を回しかけます。この方法は、うちわであおいで冷まさず、時々返すだけのほうがうまくいきます」

※半量で作ってもいいでしょう。そのときも具は全量作って、半分は冷凍保存すると、次回がより手軽です。
※しいたけの含め煮があれば、ぜひ利用して。味わいが深まります。干ししいたけの代りに、具とすし飯を合わせるときに一緒に加えます。

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注意事項

※著者「松本忠子」の『毎日の二人のごはん』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献