醤油ラーメン
【完全再現】「麺や食堂」の神奈川淡麗系ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「麺や食堂」神奈川淡麗系ラーメンを再現した作り方 はじめに 神奈川の本厚木にある「麺や食堂」風の淡麗系ラーメン(中華そば)を再現したレシピの紹介です。魚介出汁と特製動物スープの旨みや香りがぎゅっと濃縮された大変上品な一杯 […]
【完全再現】「麺笑巧真」の特製醤油らーめんをプロの味で再現したレシピ
「麺笑巧真」の特製醤油らーめんを再現した作り方 はじめに 東京都の八王子を代表する「麺笑 巧真」風の特製醤油らーめんを再現したレシピの紹介です。醤油のキリッとした旨さが特長のスープと、つるつる食感の麺が"THE醤油ラーメ […]
【完全再現】「ぼっかけラーメン」をプロの味で再現したレシピ
「ぼっかけラーメン」を再現した作り方 はじめに 兵庫県神戸市を代表する「ご当地麵」のぼっかけラーメンを再現したレシピの紹介です。ぼっかけラーメンは、牛筋とこんにゃくを甘辛く煮込んだスープが特徴です。鶏ガラと豚骨を煮込んだ […]
【完全再現】「西町大喜」の富山ブラックをプロの味で再現したレシピ
「西町大喜」富山ブラックを再現した作り方 はじめに 富山県を代表する「西町大喜」の富山ブラックラーメンを再現したレシピの紹介です。「西町大喜」の富山ブラックラーメンは、まず見た目のインパクトにびっくりな真っ黒なスープが特 […]
【完全再現】「90年代の東京ラーメン」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「90年代の東京ラーメン」ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京を代表する「90年代の東京ラーメン」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「90年代の東京ラーメン」の東京ラーメンは、とんこつブームです。「なんでんか […]
【完全再現】「80年代の東京ラーメン」のラーメンをプロの味で再現したレシピ
「80年代の東京ラーメン」ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京を代表する「80年代の東京ラーメン」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「80年代の東京ラーメン」の東京ラーメンは、昔懐かしい醤油ラーメンです。「荻 […]
【完全再現】「中華飯店 喜楽」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「中華飯店 喜楽」東京ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京・渋谷を代表する「中華飯店 喜楽」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「中華飯店 喜楽」の東京ラーメンは、醤油の良い香りが漂うだしの効いたスープで、たっ […]
【完全再現】「みんみんラーメン」の八王子ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「みんみんラーメン」八王子ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都八王子市を代表する「みんみんラーメン」の八王子ラーメンを再現したレシピの紹介です。「みんみんラーメン」の八王子ラーメンは、スープは秘伝のタレに、豚ガラ・ […]
【完全再現】「江ぐち」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「江ぐち」東京ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京都三鷹市を代表する「江ぐち」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「江ぐち」の東京ラーメンは、透明感のある醤油味のスープ出汁で、鶏ガラ・豚骨・煮干しなどを煮込んだ […]
【完全再現】「井上」の東京ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「井上」東京ラーメンを再現した作り方 はじめに 東京・築地市場を代表する「井上」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。「井上」の東京ラーメンは、丼になみなみ注がれたあっさりスープに、大きなチャーシューが広げられた中華 […]