ラーメン凪風インスパイアラーメンのレシピ｜煮干しラーメンの作り方
田平
ラーメン凪風インスパイア煮干しラーメンの作り方
はじめに
東京・池袋を代表する「ラーメン凪」の豚骨ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「ラーメン凪」の豚骨ラーメンは、豚骨を約21時間じっくりと煮込んだあと、強力な火力で炊き上げた濃厚なスープが特徴です。臭みを感じにくく、奥行きのあるクリーミーなスープに極細麺を合わせ、たっぷり入った九条ネギと一緒に食べることで、さっぱりとした味の変化も楽しめます。今回は、こうした濃厚でクリーミーな豚骨スープと極細麺、九条ネギの組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「ラーメン凪」風の豚骨ラーメンに仕上げています。
「ラーメン凪」の作り方
ラーメン凪の材料
豚骨ラーメンの材料
【スープ ①】…5ℓ
・水…7ℓ
・豚頭（ぶたカシラ）… 2.5kg
【スープ ②】…5ℓ
・水…3ℓ
・ゲンコツ（豚げんこつ）…1kg
・鶏ガラ（とりがら）…1kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…5kg
・もみじ（鶏ガラの足の部分）…500g
＝完成量…10ℓ
ラーメン凪の作り方
- 豚頭（ぶたカシラ）を丁寧に灰汁（アク）取りをして、強火で7時間炊く。
- げんこつスープ（豚ゲンコツスープ）を5時間炊いて、鶏を投入して1時間、さらにもみじ（鶏ガラの足の部分）を投入して2時間炊く。
- 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。
「ラーメン凪」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】濃厚豚白湯（CP-B10）…150cc
- 水…150g
- 【業務用】「ラーメン凪」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】あご香味油…20g
- ストレート細麺…1玉
- きくらげ…適量
- 【業務用】豚バラチャーシュー（網無し）…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】濃厚豚白湯（CP-B10）を溶かす。
- 豚白湯スープ、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえしと香味油と、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
「ラーメン凪」風インスパイアサンプル
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歴史・成り立ち
2006年創業の「ラーメン凪｣、創業当時の豚骨スープ（とんこつスープ）である。その後幾度となくレシピの変遷が有り、その数はゆうに100、200は超えるだろう。ラーメンの味は積み重ねることで、その人、その店の味となっていく。
2010年に香港出店、2012年にインドネシアと台湾出店、2013年フィリピン、 2016年中国、2018年アメリカに出店。
東京新宿のゴールデン街発祥の豚骨ラーメンは世界中に伝播している。
店舗情報
- 店名：すごい煮干ラーメン凪 池袋西口店
- 住所：東京都豊島区西池袋1-39-1 宮田ビル 1F
- 営業：10:00～翌6:00
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。ラーメン凪および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
