中華そば鴨福風インスパイアラーメンのレシピ｜中華そばの作り方
田平
中華そば鴨福風インスパイア中華そばの作り方
はじめに
東京都八王子市にある「中華そば 鴨福」の鴨ラーメンに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。
「中華そば 鴨福」は、鴨の旨味を最大限に引き出した上質な一杯で知られる人気店です。スープは合鴨と丸鶏をベースに、羅臼昆布・伊吹いりこ・うるめ煮干しなどの魚介出汁を重ね、岩手産鴨の香味油で深みと豊かな香りを加えた味わいが特徴です。動物系と魚介系の旨味が絶妙に調和し、上品でありながら奥深いコクを感じられるスープに仕上がっています。
麺には、自家製の三層構造平打ち麺を使用。外側に国産小麦「もち姫」、中心にセモリナ粉を使用することで、もちもちとした弾力とつるりとした喉越しを両立しています。トッピングには、ハンガリー産マグレカナールの鴨チャーシュー、鴨ワンタン、奥久慈卵の温泉卵など、こだわりの食材が並びます。スープ、麺、具材のそれぞれが鴨の旨味を引き立てる、まさに「鴨尽くし」の贅沢なラーメンです。
今回は、そんな「中華そば 鴨福」の鴨ラーメンをイメージし、鴨の豊かな旨味と動物系・魚介系の出汁が織りなす奥深いコク、香味油の芳醇な香りを意識したラーメンを、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープや市販の素材を活用することで、鴨の旨味を中心とした上品でコクのある味わいを自宅でも楽しめる、鴨ラーメン風のインスパイアレシピに仕上げています。
「中華そば鴨福」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100㏄
- 【業務用】昆布…10g
- 【業務用】鰯出汁パック…200㏄
- 鴨のもも肉（※1）…4枚
- 【業務用】濃い醤油…25㏄
- 【業務用】ヤマタカ淡麗醤油…5㏄
- 鴨オイル（※2）…30㏄
- 幅広麺（全粒粉）…1玉
- 鴨チャーシュー（※3）…適量
- 【業務用】ワンタン…適量
- カイワレ大根…適量
- ねぎ…適量
※1※2※3…弊社内に取り扱いがございます。数に限りがありますので詳細は別途お問い合わせください。
作り方
- 鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- 水2.5ℓに対して鰯出汁パック、昆布を入れて出汁を取っているところに鴨のもも肉を入れて出汁を取る。
- 1と2を合わせる。
- 温めた器にかえし、鴨オイル、スープ、麺を入れる
- 最後にトッピングをのせたら完成！
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店舗情報
- 店名：中華そば 鴨福
- 住所：〒192-0054 東京都八王子市小門町５−３
- 営業：火～日：10：30～15：00
- 定休：月曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。中華そば 鴨福および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
