モヒンガ（カンボジア）の作り方

【プロ直伝】モヒンガ（カンボジア）の基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：魚介

■タイプ：醤油

材料

• 湯…1リットル
• 雷魚…1匹500ｇ
• レモングラス…2本
• ココナッツミルク…適量
• 蝦醤…適量
• 魚醤…適量
• 玉ねぎ…100ｇ
• にんにく…1片
• 生姜…110ｇ
• ターメリック…2ｇ

完成量…1リットル

作り方　

1. 雷魚の骨や頭レモングラスを20分ほど煮込む。
2. 玉ねぎ、にんにく、生姜、ターメリックを混ぜて、すり潰す。たっぷりの油で炒めたら、上記スープに加える。
3. ココナッツミルクと蝦醤、魚醤で調味する。

コツ・ポイント

カンボジアの代表的な料理である。コンバウン王朝時（1752年～1886年）の記録にはすでにできていたほど歴史ある麵料理である。

近年出土した米を粉にする道具や、それを水に浸けて漉す道具が1～9世紀のものと考えられており、この頃にはすでにあったのかもしれない。モヒンガは毎朝のように食べる大衆的な料理である。

推奨の組み合わせ

■麺：米の麺

■タレ：醤油

■香味油：なし

■トッピング：ゆで卵、ねぎ、香菜、レモン、粉唐辛子

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