【完全再現】「保盛軒」の新潟あっさり醤油ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「保盛軒」新潟あっさり醤油ラーメンを再現した作り方 はじめに 新潟県新潟市を代表する「保盛軒」の新潟あっさり醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。「保盛軒」の新潟あっさり醤油ラーメンは、鶏ガラベースのあっさりした醤油ラ […]
【完全再現】「杭州飯店」の燕三条背脂ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「杭州飯店」燕三条背脂ラーメンを再現した作り方 はじめに 新潟県燕市を代表する「杭州飯店」のラーメンを再現したレシピの紹介です。どんぶりいっぱいのスープに、表面には背脂がしっかり浮いて真っ白。背脂が意外とさらっとしている […]
【完全再現】「ますや食堂」の郡山ブラックをプロの味で再現したレシピ
「ますや食堂」郡山ブラックを再現した作り方 はじめに 福島県郡山市を代表する「ますや食堂」の郡山ブラックを再現したレシピの紹介です。「ますや食堂」の郡山ブラックは、なんといってもまず黒いスープに注目です。醤油の色が濃いの […]
【完全再現】「とら食堂」の白河ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「とら食堂」白河ラーメンを再現した作り方 はじめに 福島県白河を代表する「とら食堂」の白河ラーメンを再現したレシピの紹介です。。とら食堂のラーメンは、化学調味料は一切使わない出汁と、麺は完全手打ち麺という徹底的にこだわっ […]
【完全再現】「坂内食堂」の喜多方ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「坂内食堂」喜多方ラーメンを再現した作り方 はじめに 福島県喜多方市を代表する「坂内食堂」の喜多方ラーメンを再現したレシピの紹介です。「坂内食堂」の喜多方ラーメンは、極太平打ちちぢれ麵に、豚骨のうま味が効いた透き通ったス […]
【完全再現】「まこと(満古登)食堂」の喜多方ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「まこと(満古登)食堂」喜多方ラーメンを再現した作り方 はじめに 福島県喜多方市を代表する「まこと食堂」の喜多方ラーメンを再現したレシピの紹介です。「まこと食堂」の喜多方ラーメンは、鶏ガラをベースとした昔ながらの醤油スー […]
【完全再現】「龍亭」の冷やし中華麺をプロの味で再現したレシピ
「龍亭」冷やし中華麺を再現した作り方 はじめに 宮城県仙台市を代表する「龍亭」の冷やし中華麺を再現したレシピの紹介です。「龍亭」の冷やし中華麺は、オレンジやレモンといった爽やかな柑橘系の酸味と、コク深い自家製ダレを使った […]
【完全再現】「ラーメン味よし」の味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「ラーメン味よし」味噌ラーメンを再現した作り方 はじめに 宮城県仙台を代表する「ラーメン味よし」の味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。「ラーメン味よし」の味噌ラーメンは、意外とスープはまろやかで、豚ガラ・鶏ガラ・鰹節 […]
【完全再現】「番丁ラーメン」の仙台餡かけ野菜ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「番丁ラーメン」仙台餡かけ野菜ラーメンを再現した作り方 はじめに 宮城県仙台市を代表する「番丁ラーメン」の仙台餡かけ野菜ラーメンを再現したレシピの紹介です。「番丁ラーメン」の仙台餡かけ野菜ラーメンは、アツアツのもやし餡か […]
【完全再現】「ふかひれ姿煮麺」をプロの味で再現したレシピ
「ふかひれラーメン」を再現した作り方 はじめに 宮城県気仙沼市を代表する「ご当地麵」のふかひれラーメンを再現したレシピの紹介です。「ご当地麵」のふかひれラーメンは、そのコラーゲンが溶け込んだ特製あんかけスープが特徴です。 […]
【完全再現】「いろは食堂」の宮城鶏ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「いろは食堂」宮城鶏ラーメンを再現した作り方 はじめに 宮城県大崎市（旧古川市）を代表する「いろは食堂」の宮城鶏ラーメンを再現したレシピの紹介です。「いろは食堂」の宮城鶏ラーメンは、鶏ガラの出汁が効いた懐かしいスープに、 […]
【完全再現】「多良福」の宮古ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「多良福」宮古ラーメンを再現した作り方 はじめに 岩手県宮古市を代表する「多良福」の宮古ラーメンを再現したレシピの紹介です。「多良福」の宮古ラーメンは、煮干しベースで懐かしさを感じるスープは、昔から地元の方に愛され続けて […]
【完全再現】「新華園本店」の釜石ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「新華園本店」釜石ラーメンを再現した作り方 はじめに 岩手県釜石市を代表する「新華園本店」の釜石ラーメンを再現したレシピの紹介です。「新華園本店」の釜石ラーメンは、極細のちぢれ麵と琥珀色に透き通った醤油味の淡麗スープが特 […]
【完全再現】「さかえや」の満洲にらラーメンをプロの味で再現したレシピ
「さかえや」満洲にらラーメンを再現した作り方 はじめに 岩手県花巻市を代表する「さかえや」の満洲にらラーメンを再現したレシピの紹介です。「さかえや」の満洲にらラーメンは、鶏ガラスープに大量のニラを並べた岩手県のご当地ラー […]
【完全再現】「らーめんの千草」の久慈ラーメンをプロの味で再現したレシピ
「らーめんの千草」久慈ラーメンを再現した作り方 はじめに 岩手県久慈市を代表する「ラーメンの千草」の久慈ラーメンを再現したレシピの紹介です。「ラーメンの千草」の久慈ラーメンは、丸鶏100％で純度が高い鶏出汁スープが特徴で […]
【完全再現】「食道園」の盛岡冷麺をプロの味で再現したレシピ
「食道園」盛岡冷麺を再現した作り方 はじめに 岩手県盛岡市を代表する「食道園」の盛岡冷麺を再現したレシピの紹介です。「食道園」の盛岡冷麺は、少しとろみのあるスープで、味は意外にもとてもスッキリとしており、牛のうま味がぎゅ […]