いさみや食堂風インスパイア冷丼の作り方

はじめに

新潟県長岡市にある「いさみや食堂」は、名物の『冷丼』で知られる食堂です。今回は、そんな「いさみや食堂」の『冷丼』に着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！『冷丼』は、中華そばに氷を入れた冷たいラーメンで、ひんやりとしたスープと爽やかな味わいが特徴の一杯です。スープにワサビを少しずつ溶かしながら食べることで、ツンとした刺激が心地よいアクセントとなり、キレのあるすっきりとした味わいを楽しめます。また、トマトやキュウリがトッピングされており、彩り豊かな見た目も魅力。冷たいスープと野菜の爽やかさ、ワサビの風味が調和し、目でも舌でも楽しめる個性的なラーメンです。

本記事では、そんな「いさみや食堂」の名物『冷丼』をイメージし、氷を浮かべた冷たい中華そばに、ワサビのキレのある風味やトマト、キュウリの彩りを取り入れながら、業務用ラーメンスープを活用して手軽に作れるよう、クックピットが独自に考案した「いさみや食堂」風インスパイアレシピをご紹介します。

「いさみや食堂」冷丼の作り方

いさみや食堂の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…150㏄
• 豚清湯スープ（CP-B6）…60㏄
• 水…90㏄
• 植物性香味油…20㏄
• ストレート白勝＃24ｗ…1玉
• 特製醤油…２０ｃｃ
• 味付きメンマ…適量
• ワカメ…適量
• ねぎ…適量
• 豚肩チャーシュー…2枚

いさみや食堂の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープ、豚清湯スープ、水をいれ、中火にかけ沸騰させる。※粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は冷水でよくしめる。
3. 器に、植物性香味油、特製醤油、スープ、麺を入れる。
4. メンマ、ワカメ、ねぎ、チャーシューをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹でた麺はすぐに流水でしっかり洗い、表面のヌメリをしっかり取る！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：いさみや食堂
• 住所：新潟県長岡市新栄町3-4-1
• 営業：11:00 - 15:00、17:00 - 20:30（火 11:00 - 15:00）
• 定休：水曜(祝日の場合は振替）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。いさみや食堂および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。