さかえや風インスパイア満洲にらラーメンの作り方

はじめに

岩手県花巻市を代表する「さかえや」の満洲にらラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「さかえや」の満洲にらラーメンは、鶏ガラスープに大量のニラを合わせた岩手県のご当地ラーメンです。ニラ・ニンニクの芽の醤油漬け・豚バラ肉・紅生姜をたっぷりとトッピングし、さらにラー油で覆うのが特徴です。ラー油によるピリッとした辛さが広がった後、醤油の甘みとニンニクの芽の風味が感じられ、食欲をそそる味わいに仕上がっています。今回は、こうした鶏ガラスープとたっぷりのニラや具材、ラー油による辛味の組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「さかえや」風の満洲にらラーメンに仕上げています。

「さかえや」満洲にらラーメンの作り方

さかえやのスープ材料

• 水・・・10ℓ
• 鶏ガラ・・・1kg
• 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）・・・2kg
• にんにく・・・2個
• 生姜･･・100g

さかえやのスープの作り方

1. 沸騰したお湯に、鶏ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された鶏ガラを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
5. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
6. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

1960年創業の元祖満州にらラーメン 「さかえや」 は店主の菅野さんが戦時中に満州で口にしたスープを参考にして作り上げたラーメンである。 略して｢満にら」 とも呼ぶ。「安い、早い、 そして美味しい!」がウリのラーメンであり、わずか4時間しかない営業時間にお客さまが殺到する大人気ラーメンだ。辛さのレベルを、辛め、ガリ、ガリガリ、スペシャルの4段階で選べる。 赤い紅生姜（べにしょうが）と緑のニラの色鮮やかなコントラストがきれいなラーメンであり、ニラの量はとにかく多い。

店舗情報

• 店名：さかえや 本店（満州にらラーメン）
• 住所：岩手県花巻市山の神1000-1
• 営業：11:00～15:00
• 定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。さかえやおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。