鯵煮干しを使った「乾物系ラーメンスープ」の作り方

【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏＋魚介
■使い方：醤油

材料

• 清湯系スープ…8000ｇ

• 出汁
  • 水…5リットル
  • 鯵煮干し…350ｇ
  • 出汁昆布…100ｇ
  • 干し椎茸…30ｇ
• 唐辛子…4本
• ねぎ…10ｇ

【完成量】

• 8リットル

作り方

1. 出汁の材料を水に約10時間浸ける。
2. 清湯を加えて約90分中火で炊いて、漉す。

ポイント！

鯵煮干しは甘めの濃厚な出汁がでる。

このスープを使ったレシピ例

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