米を使った「野菜ラーメンスープ①」の作り方

【プロが教える】「野菜スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏＋酒
■使い方：醤油

材料

• 鶏清湯系スープ…3リットル
• 水…3リットル
• 日本酒…1.8リットル
• 米…1.2㎏
• アジの煮干し…20ｇ

【完成量】

• 6リットル

作り方

1. 鶏清湯系スープに他の材料を加えて、1時間程度炊く。

ポイント！

お米の風味と味わい、濃度をスープに移したスープである。日本酒も米からできている酒である。

このスープを使ったレシピ例

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