香妃園風インスパイアレシピ｜鶏煮込みそばの作り方
田平
香妃園風インスパイア鶏煮込みそばの作り方
はじめに
六本木駅から徒歩2分の場所にある「香妃園（こうひえん）」の鶏煮込みそばをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「香妃園」の鶏煮込みそばは、たっぷりのスープに鶏出汁のうま味を感じられるのが特徴です。マイルドな口当たりで素材の味わいを楽しめるほか、途中で胡椒などを加えることで味の変化も楽しめます。今回は、こうした鶏出汁のうま味を生かしたスープや、まろやかな口当たり、胡椒を加えて楽しむ味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「香妃園」風の鶏煮込みそばに仕上げています。
「香妃園」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）…150cc
- 水…150cc（2倍希釈に薄める）
- 【業務用】万能塩ダレ…20cc
- ネギオイル…20㏄
- 【業務用】低加水麺…1玉
- 青菜…適量
作り方
- 【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）を溶かす。
- 鶏白湯スープと水を合わせて、スープを作る。
- 40gのサラダ油にネギを浮かべ、ネギが焦げないように15分炒めてネギオイルを作る。
- 土鍋に、かえし、ネギオイルと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1963年創業の「香妃園」は、六本木の老舗中華料理店として不動の人気を誇る有名店。2001年に現在の場所へ移転し、創業から60有余年経った今でも暖簾を守り続けている。店は正直分かりにくい場所にあり、知る人ぞ知るという大人の隠れ家感がまた味があっていい。そんな同店の看板メニューの「鶏煮込みそば」長年ファンから愛され続けており、全国からこの味を求め足繁く通うのも頷ける逸品だ。大きめの土鍋に白いスープがたっぷりと入った姿は「香妃園の鶏煮込みそばだ！」と見ているだけでもワクワクさせてくれる。
また、2022年に同店のシェフが中目黒に「中華美食トミーズキッチン」をオープンさせたのも大きな話題となり、そちらも瞬く間に人気店へとなっている。
店舗情報
- 店名：香妃園
- 住所：東京都港区六本木3-8-15 瀬里奈ビレッジ 2F
- 営業：11:45 - 16:00、17:00 - 04:00
- 定休：日曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。香妃園および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
