あっさり系「とんこつスープ(5)」の作り方

【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨
■使い方：豚骨

材料

• 水…10リットル
• 豚背ガラ…5kg

【完成量】

• 8リットル

作り方

1. 灰汁をしっかりと取り除き、90℃で炊く。
2. 水位を保ちながらブリックス（濃度）3になったら完成。

ポイント！

背ガラは骨が比較的細い部分もあり、崩れやすく、また、肉片も付いていることから、豚骨の部位の中では短時間で味の抽出をすることができる。

このスープを使ったレシピ例

スープ作りを外注化しませんか？

クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

【おすすめ豚のスープ】

他のラーメンスープの作り方

次の「スープの作り方」を読む