福十八風インスパイアラーメンのレシピ｜豚骨ラーメンの作り方
田平
福十八風インスパイア豚骨ラーメンの作り方
はじめに
本郷の東大前に店を構えていた「麺や福十八」は、地元の人々から長く愛されてきたラーメン店です。今回は、そんな「麺や福十八」の豚骨ラーメンに着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！最大の特徴は、鶏ガラと豚骨をベースにした、まろやかでコク深いスープです。手間ひまをかけて丁寧に仕込まれたスープは、優しい口当たりでありながら、鶏ガラと豚骨の旨みがしっかりと感じられる奥深い味わいが魅力。濃厚なコクとまろやかさが絶妙に調和し、麺との相性も抜群です。看板メニューの醤油ラーメンも、あっさりとした口当たりの中に豊かな旨みと深みがあり、最後の一滴まで飲み干したくなるような美味しさが特徴でした。新型コロナウイルスの影響で現在は閉店していますが、その味わいを懐かしみ、今なお閉店を惜しむ声が聞かれる名店です。本郷・東大前で親しまれてきた、鶏ガラと豚骨の旨みを活かしたラーメンは、多くの人々の記憶に残る一杯といえるでしょう。
本記事では、そんな「麺や福十八」の豚骨ラーメンをイメージし、鶏ガラと豚骨の旨みが重なるコク深いスープ、まろやかな口当たり、麺との相性の良さを大切にしながら、業務用ラーメンスープを活用して手軽に作れるよう、クックピットが独自に考案した「麺や福十八」風インスパイアレシピをご紹介します。かつて本郷・東大前で親しまれたラーメンの特徴に着想を得て、鶏ガラと豚骨の豊かな旨みを楽しめる一杯を目指したオリジナルのアレンジです。
「福十八」の作り方
福十八の材料
- 鶏豚白湯スープ（CP-M6）…300㏄
- 万能醤油ダレ…20ｇ
- 背脂（A脂）…20ｇ
- ゼロ麺＃26…1玉
- 青ねぎ…適量
- メンマ…適量
- 豚肩ロースチャーシュー…適量
福十八の作り方
- 温めた丼に、かえし、背脂を入れる。
- 温めたスープを入れる。
- 麺を麺線を整えて入れたら、トッピングを盛り付けて完成。
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店舗情報
- 店名：麺や 福十八
- 住所：東京都文京区本郷2-26-9
- アクセス：丸ノ内線 大江戸線 本郷三丁目より徒歩3分
- 営業時間：閉店
- 定休日：ー
- 電話番号：ー
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。麺や福十八および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
