こってり系「とんこつスープ(4)」の作り方

【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨
■使い方：豚骨

材料

• 水…10リットル
• 豚頭…3kg
• ゲンコツ…1kg

【完成量】

• 6リットル

作り方

1. 豚の骨を下処理をせずに、水に入れて強火で加熱する。
2. 灰汁が出てきたら（60分前後）、しっかり取り除く。
3. 表面がぷくぷくと沸く程度の火力（95℃前後）で炊く。
4. 1時間に1度加水して、水位を保つ。
5. 16時間以上強火で炊き続けたら完成。

※8時間以上のスープ炊きは、分子が切れてスープの旨みが壊れ始めてしまいます。そのため白湯スープも徐々に茶色くなってきますが、このスープの作り方はあえて分子を切らして炊き続けることで、今度は骨が崩れて骨が溶け込んだドロッとしたスープとして完成します。

ポイント！

水と豚骨だけで仕上げていく純粋な豚骨スープである。
昔ながらの博多豚骨の作り方だが、独特な豚の匂いが発生するので注意が必要である。

このスープを使ったレシピ例

スープ作りを外注化しませんか？

クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

【おすすめ豚のスープ】

他のラーメンスープの作り方

次の「スープの作り方」を読む