ニンニクを使った「野菜ラーメンスープ①」の作り方

【プロが教える】「野菜スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏＋魚介＋野菜
■使い方：醤油・味噌

材料

• 水…4リットル
• 鶏ガラ…1㎏
• にんにく（薄切り）…400ｇ
• 出汁
  • 水…6リットル
  • 煮干し…600ｇ
  • 出汁昆布…80ｇ
  • 干し椎茸…8ｇ

【完成量】

• 8リットル

作り方

1. 水に鶏ガラを入れて、灰汁取りをしながら、中火で5時間炊く。
2. にんにくと出汁を加えて、さらに1時間炊く。

ポイント！

にんにくを鶏スープで炊かないで、スープの完成後に入れ、10時間浸しながらにんにく風味を抽出する方法もある。にんにくは、香りが強く、強壮、スタミナ増進作用から香辛料としても用いられる。広く料理でも使われ、ラーメン作りにおいても重要な食材の1つとされることが多い。

このスープを使ったレシピ例

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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

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