鰤を使った「海鮮ラーメンスープ①」の作り方

【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鮮魚
■使い方：塩

材料

• 水…2リットル
• チャーシューのタレ…200g
• たまり醤油…200g
• みりん…500g
• 日本酒…2kg
• 鰤…2000g
• 大根(短冊切り)…1リットル

【完成量】

• 4リットル

作り方

1. 鰤を霜降りにして、その後すべての材料を合わせて炊き込む。

ポイント！

鶏スープや出汁を加えても美味しい。旬の寒鰤と大根の時期には欠かせない鰤大根をモチーフとしている。脂ののった寒鰤と、身体を温めて消化を助け る大根は出汁をしっかり吸ってスープと一体化してい くはスープの仕上がりが濁った時の濃厚さと、濁らせずに作った時のキレイなスープと甲乙つけがたい。

このスープを使ったレシピ例

スープ作りを外注化しませんか？

クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

【おすすめのスープ】

他のラーメンスープの作り方

次の「スープの作り方」を読む