【完全再現】「そんぴんラーメン」をプロの味で再現したレシピ

2022年12月9日 2025年7月11日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「そんぴんラーメン」を再現した作り方

はじめに

山形県米沢を代表する「そんぴんラーメン」を再現したレシピの紹介です。
そんぴんラーメンは、鶏豚スープに塩ダレを合わせ、海に面してない米沢であえて魚介を贅沢にのせた米沢ラーメンです。
魚介トッピングに目が行きがちなそんぴんラーメンですが、味はあっさりとした塩ラーメンで飽きのこない最後まで楽しめる贅沢なラーメンです。
そんぴんラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「そんぴんラーメン」の作り方

そんぴんラーメンの材料

【ベーススープ（完成量10リットル）】
・水…10ℓ
・鶏ガラ…1kg
・豚骨…1kg
・【業務用】鶏清湯スープ…3kg
・玉ねぎ…2個
・人参…1個
・生姜…100g
・にんにく… 1個
・煮干し…100g

そんぴんラーメンの作り方

沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚骨を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された鶏ガラ、豚骨と、玉ねぎ、にんじん、しょうが、にんにく、煮干しを寸胴に入れて弱火で３時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

🎉【数量限定】今だけ送料500円のみで無料サンプルお届け！

ミシュラン店が選ぶ、極上のスープや麺、かえし、香味油。
今なら無料サンプルで、そのクオリティをご体感頂けます。

＼たった60秒で完結！／

¥0サンプルを申し込む

プロの仕入れ・調理のポイント

鶏豚白湯スープにあっさり塩味に、魚介トッピングを大量に載せた贅沢な一杯にする。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

「そんぴんラーメン」風の無料サンプルはこちら！

【数量限定】今だけ送料500円で無料サンプルをお届け！
（おひとり様5アイテムまで）

※同商品を2個以上、または6品以上ご希望の方はメールまたはお電話（03-6803-1952）でご相談ください。

すべての無料サンプル

歴史・成り立ち

米沢は、 1923年にはすでに中国人による屋台のラーメン屋があったという地域である。関東大震災後に屋台が増えたが、そもそもは、その中でカフェ「舞鶴」の常松さんがラーメンとして売り出したのが、米沢ラーメンの発祥と言われている。
米沢ラーメンの一番の特徴は、加水の高い細麺を2～3日熟成させた後に手で揉む点である。このちぢれ麺は常松さんがなんとか米沢ラーメンの特徴を生み出そうと日夜考えた末に、布生地をしわくちゃにした時の感触の良さから発想してたどり着いたと言われる。
ラーメンスープはバランスよく、すっきりしている。店によってはスープの材料に牛骨を使ったりする。中でも、エビやイカ、ホタテなどの海の幸を使った「そんぴんラーメン」が名物。「そんぴん」とは「がんこもの」という意味であるが、「ひねくれもの」という意味もあり、海のない米沢でラーメンに海の幸をのせることからの意味合いも含まれている。