あらから風インスパイアラーメンのレシピ｜まぐろラーメンの作り方
田平
あらから風インスパイアまぐろラーメンの作り方
はじめに
東京都を代表する「元祖まぐろラーメンあらから」のまぐろラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「元祖まぐろラーメンあらから」のまぐろ・正油ラーメンは、スープの表面を背脂が薄く覆っているのが特徴です。「とにかく生魚で出汁を取りたかった」という思いから研究を重ね、マグロの臭みを抑えながらラーメンに仕上げています。魚の臭みを感じにくいスープは、クリアなキレとコク、深いうま味に背脂の甘みが重なり、バランスのよい味わいを楽しめます。今回は、こうしたマグロのうま味を生かしたスープと、キレやコク、背脂の甘みを参考に、業務用ラーメンスープを使って「元祖まぐろラーメンあらから」風のまぐろ・正油ラーメンに仕上げています。
「あらから」のまぐろラーメンの作り方
あらからの材料
・水…10ℓ
・豚ゲンコツ…1.5kg
・背脂…1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…1kg
・鮪（まぐろ）のアラ… 2kg
・にんにく…2個
・生姜…100g
・玉ねぎ…1個
・胡椒…10粒
あらからの作り方
- 沸騰したお湯に、ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血されたゲンコツ、背脂を寸胴に入れて弱火で1時間炊き上げる。
- マグロ、ニンニク、生姜、玉ねぎ、胡椒を入れて弱火で、2時間炊く。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。
「あらから」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…50cc
- 【業務用】鯛清湯スープ（CP-FC6）…100cc
- 水…150cc
- 【業務用】「あらから」風インスパイアかえし…20g
- ストレート細麺…1玉
- つくね…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）、【業務用】鯛清湯スープ（CP-FC6）を溶かす。
- 豚清湯スープ、鯛清湯スープ、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえし、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1993年創業の「元祖まぐろラーメンあらから」は2000年までの間、東京のラーメンブームとともに大人気を博していた背脂豚骨スープ（せあぶらとんこつスープ）がベースであり、鮪の生臭さは感じずに、魚介のきいた豚骨ラーメンとして、 一世を風靡した。
店舗情報
- 店名：元祖まぐろラーメン 本店
- 住所：東京都板橋区大和町23-2
- 営業：11:30〜14:00 、17:00〜20:00
- 定休：月曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。元祖まぐろラーメンあらからおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
