【有名ラーメン店再現】「入善ブラウン」入善ブラウンの作り方・レシピ

2023年1月26日 2024年10月7日

hanabusa

【有名店レシピ】入善ブラウン風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

富山県「入善ブラウン」再現ラーメンレシピ

はじめに

富山県下新川郡を代表する「富山ご当地グルメ」の入善ブラウンラーメンを再現したレシピの紹介です。
入善ブラウンは、麺に海洋深層水を使用した中太麺と、入善産の秘伝の味噌に海老エキスが入った濃厚スープが特徴です。基本ベースはこの２点で、具材などは各店舗によって様々です。
同県「らくち～の」という日帰り入浴施設で頂ける入善ブラウンはなんと石焼ラーメンスタイルです。
石焼のアツアツ器にスープ・麺・チャーシュー・もやし・ネギなどが入っており、とにかくいい匂いで食欲がそそられます。スープは入善ブラウンの香ばしい海老味噌の味・香りが口いっぱいに広がり大変贅沢な味わいです。少しピリ辛なのでそれもアクセントになって大変美味しい一杯です。
「富山ご当地グルメ」の入善ブラウンラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：鶏+魚介スープ（とりぎょかいスープ）
■かえしタイプ：味噌ダレ（みそダレ）
■スープベース：【業務用スープ】鶏清湯スープ(CP-TC4)

スープの作り方

材料

・水…2ℓ
・鶏ガラ…1kg
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）2kg
・エビのエキス・・・200g
＝完成量･･･3ℓ

作り方　

清湯系スープにエビのエキスを溶かし込む。もしくはエビの殻などを加えて炊く。
最後、スープに「鶏清湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「入善ブラウン」は富山のご当地グルメとして有名です。「入善ブラウン」は、秘伝の味噌が入った濃厚スープが特長です。

そのため、スープにコクを出す鶏清湯スープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、味噌の効いたパンチのあるスープでさらにコクと旨味を感じるラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：中太麺

■タレ：ブラウン味噌

■香味油：エビ油

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、炒めもやし

「入善ブラウン」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏清湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【入善ブラウン再現】
PB味噌ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

2010年に入善町の有志が町おこしのために考案したラーメンである。富山の米、大豆と黒部川の名水、海洋深層水から取り出した塩を使ったブラウン味噌に、エビエキスを使った濃厚なラーメンスープ。ラーメンの麺は富山湾の海洋深層水を使って製麺をしたもの。上記が基本的なこだわりであり、その他トッピングなどは各ラーメン店に委ねられている。現在､唐辛子を練り込んだ「入善レッドラーメン」もある。また小矢部市では白い豚骨（とんこつ）スープを使用し、肉味噌を使用した「おやベホワイトラーメン｣、高岡市ではほうれん草をすり潰し、柚子胡椒で和えたチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）を入れた「高岡グリーンラーメン」を開発しており、富山はカラーラーメンにて町おこしをしている。