【完全再現】「入善ブラウン」のラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月26日 2025年7月18日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「入善ブラウン」を再現した作り方

はじめに

富山県下新川郡を代表する「富山ご当地グルメ」の入善ブラウンラーメンを再現したレシピの紹介です。
入善ブラウンは、麺に海洋深層水を使用した中太麺と、入善産の秘伝の味噌に海老エキスが入った濃厚スープが特徴です。基本ベースはこの２点で、具材などは各店舗によって様々です。
同県「らくち～の」という日帰り入浴施設で頂ける入善ブラウンはなんと石焼ラーメンスタイルです。
石焼のアツアツ器にスープ・麺・チャーシュー・もやし・ネギなどが入っており、とにかくいい匂いで食欲がそそられます。スープは入善ブラウンの香ばしい海老味噌の味・香りが口いっぱいに広がり大変贅沢な味わいです。少しピリ辛なのでそれもアクセントになって大変美味しい一杯です。
「富山ご当地グルメ」の入善ブラウンラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「入善ブラウン」の作り方

入善ブラウンの材料

・水…2ℓ
・鶏ガラ…1kg
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）2kg
・エビのエキス・・・200g
＝完成量･･･3ℓ

入善ブラウンの作り方　

清湯系スープにエビのエキスを溶かし込む。もしくはエビの殻などを加えて炊く。
最後、スープに「鶏清湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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歴史・成り立ち

2010年に入善町の有志が町おこしのために考案したラーメンである。富山の米、大豆と黒部川の名水、海洋深層水から取り出した塩を使ったブラウン味噌に、エビエキスを使った濃厚なラーメンスープ。ラーメンの麺は富山湾の海洋深層水を使って製麺をしたもの。上記が基本的なこだわりであり、その他トッピングなどは各ラーメン店に委ねられている。現在､唐辛子を練り込んだ「入善レッドラーメン」もある。また小矢部市では白い豚骨（とんこつ）スープを使用し、肉味噌を使用した「おやベホワイトラーメン｣、高岡市ではほうれん草をすり潰し、柚子胡椒で和えたチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）を入れた「高岡グリーンラーメン」を開発しており、富山はカラーラーメンにて町おこしをしている。