【完全再現】「好来」の薬膳ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月26日 2025年6月30日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「好来」薬膳ラーメンを再現した作り方

はじめに

愛知県名古屋市を代表する「好来系」の薬膳ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「好来系」の薬膳ラーメンは、鶏ガラ・豚骨・魚介・根菜などをじっくり煮込んだスープが基本です。見た目は豚骨醤油味のようですが、意外にとてもあっさりとしており出汁のうま味がぎゅっと凝縮された大変美味しいスープです。また、漢方薬の素材も一緒に煮込まれているので「薬膳ラーメン」とも言われております。
好来系の薬膳ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「好来」薬膳ラーメンの作り方

好来の材料

・水…10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）…2kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）…500g
・業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）…3kg
・玉ねぎ…5個
・人参…2個
・にんにく…2個
・ムロアジ節…50g
・出汁昆布（だしこんぶ）…20g
＝完成量…7ℓ

好来の作り方

鶏ガラ（とりがら）、げんこつ（豚ゲンコツ）を水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
すべての材料を加えて、3時間中火で炊く。
最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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鶏ガラ・豚骨・魚介・根菜などから仕上げたスープは、出汁のうま味がぎゅっと詰まった一杯。

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推奨の組み合わせ

■麺：中太ストレート麺

■タレ：醤油ダレ

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、メンマ

歴史・成り立ち

名古屋市には、「好来系」や「薬膳ラーメン」と呼ばれるラーメンの系統がある。これは、1959年創業のラーメン屋「好来」を元祖としている。「松」はチャーシュー麺、「竹」はメンマが入る、「寿」はチャーシューが2倍など、独特のラーメンメニュー名がある。卓上には、高麗人参酢､ごまラー油が置いてあることも特徴。